เส้นเหลียงผีแบบโฮมเมด
อาหาร: Chinese
เส้นเหลียงผีแบบโฮมเมด ใช้เกลือเป็นตัวกำหนดรสของอาหารจานหลักนี้
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- เส้นเหลียงผี, เส้นกลูเตน
- เกลือ, ผงปรุงรสไก่, ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, น้ำมันงา, น้ำส้มสายชูหอม, ซอสงา (ควรใช้ซอสงารสธรรมชาติเป็นอย่างดีที่สุด)
- แตงกวา, กระเทียม, ถั่วงอกเขียว
- กะละมัง, ชาม, จาน, ครกและสากบดกระเทียม
ขั้นตอน
การเตรียมวัตถุดิบ
- เติมน้ำ 500 มล. ลงในหม้อ ต้มจนเดือด
- ใส่ถั่วงอกเขียวลงในหม้อ ต้มด้วยไฟแรง 60 วินาที ตักถั่วงอกขึ้น ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วใส่จานพักไว้
- ซอยแตงกวาเป็นเส้น ใส่จานพักไว้
- ปอกเปลือกกระเทียม 10 กรัม ใส่ลงในครก เติมเกลือ 1 กรัม โขลกให้เป็นกระเทียมบด แล้วเติมน้ำประปา 10 กรัม พักไว้
- หมายเหตุ: โดยทั่วไปเส้นเหลียงผีที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตจะมีน้ำมันสำหรับรับประทานเคลือบอยู่บนผิว สามารถล้างด้วยน้ำประปาได้ เส้นกลูเตนก็เช่นเดียวกัน
- หมายเหตุ: หลังจากล้างเส้นกลูเตนแล้ว ใช้มือบีบน้ำปริมาณมากที่อยู่ในเส้นกลูเตนออก ไม่จำเป็นต้องออกแรงมากเกินไป
การผสมน้ำเกลือ
- เตรียมชามใบเล็ก ใส่เกลือ 3 กรัม, ผงปรุงรสไก่ 2 กรัม, ซีอิ๊วขาว 5 กรัม, ซีอิ๊วดำ 1 กรัม, น้ำมันงา 1 กรัม, ซอสหอยนางรม 2 กรัม และน้ำส้มสายชูหอม 5 กรัม (เกลือและน้ำส้มสายชูหอมสามารถปรับเพิ่มหรือลดตามรสชาติที่ชอบ ปริมาณข้างต้นเป็นเพียงรสชาติที่เหมาะกับคนทั่วไป)
- เติมน้ำอุ่น 25–35 กรัมลงในเครื่องปรุงทั้งหมดตามระดับความเค็มที่ชอบ ใช้ตะเกียบคนให้เข้ากันและละลาย แล้วพักไว้ให้เย็น
การผสมซอสงา
- หมายเหตุ: ปริมาณต่อไปนี้เป็นสำหรับ 1 คน หากมี n คน กรุณาคูณปริมาณด้วย n
- นำชามใบเล็กออกมา ใส่ซอสงาที่เตรียมไว้ลงไป
- เติมเกลือ 4 กรัม, ผงปรุงรสไก่ 3 กรัม, ซีอิ๊วขาว 5 กรัม, ซีอิ๊วดำ 1 กรัม และซอสหอยนางรม 3 กรัม
- ใช้ตะเกียบคนเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากันกับซอสงา
- เติมน้ำสะอาด 10 กรัม แล้วคนให้เข้ากัน
- ทำขั้นตอนก่อนหน้านี้ซ้ำ 2–3 ครั้ง โดยจำนวนครั้งขึ้นอยู่กับความข้นของซอสงาตามที่ชอบ
ขั้นตอนสุดท้าย
- นำกะละมังใบเล็กที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ออกมา ใส่เส้นเหลียงผีที่เตรียมไว้ลงไป
- เทน้ำเกลือลงไป ใช้ตะเกียบคนให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่ชามใบเล็ก โดยเทน้ำเกลือลงในชามไปพร้อมกัน
- วางถั่วงอกไว้ด้านบนเส้นเหลียงผี แล้ววางเส้นกลูเตนตามลงไป
- เทซอสงาที่ผสมไว้ลงจากด้านบนของเส้นกลูเตน
- โรยแตงกวาซอยเป็นเส้น
- หากชอบ สามารถเติมน้ำมันพริกได้
- เส้นเหลียงผีแบบโฮมเมดที่ครบทั้งสีสัน กลิ่นหอม และรสชาติพร้อมเสิร์ฟแล้ว
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
เส้นเหลียงผีเป็นของกินเล่นแบบโฮมเมดที่มีต้นกำเนิดจากมณฑลส่านซี เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มลื่น รสเปรี้ยวเผ็ดช่วยเจริญอาหาร พร้อมกลิ่นหอมเข้มข้นของซอสงา ซอสงาและเส้นกลูเตนให้โปรตีนจากพืชและแคลเซียมในปริมาณมาก เมื่อรับประทานคู่กับแตงกวากรอบและถั่วงอกเขียว ก็จะได้รับวิตามินและใยอาหารเพิ่มขึ้น ขั้นตอนโดยรวมมีความยากระดับปานกลาง เพียงลวก ตัดซอย และผสมน้ำปรุงอย่างง่าย ๆ ผู้เริ่มต้นทั่วไปก็สามารถทำได้อย่างสบาย ใช้เวลาตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสิร์ฟประมาณ 40 นาที เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้ออาหารในฤดูร้อน
ระดับความยากในการทำโดยประมาณ: ★★★
พลังงานโดยประมาณ: 761 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
- ใช้เส้นเหลียงผี 300 กรัมต่อคน โดยปัดลง
- ใช้ซอสงา 30 กรัมต่อคน โดยปัดลง
- แตงกวา 100 กรัมต่อคน, ถั่วงอกเขียว 50 กรัมต่อคน
รสนิยมส่วนบุคคลแตกต่างกันไปตามภูมิภาค สภาพอากาศ และช่วงเวลา ปริมาณเครื่องปรุงที่ใช้จริงควรปรับตามความชอบของแต่ละคน