แฟลปเปอร์พาย (พายคัสตาร์ดหน้าเมอแรงค์)

ส่วนผสม

• เกล็ดแครกเกอร์เกรแฮม 1 1/2 ถ้วย
• เนยละลาย 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย
• อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
• นม 2 1/2 ถ้วย
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
• ไข่แดง 3 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ไข่ขาว 3 ฟอง
• น้ำตาล 1/4 ถ้วย
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

ขั้นตอน

1. อุ่นเตาอบที่ 350˚F
2. ผสมส่วนผสมฐานพายทั้งหมด (เกล็ดแครกเกอร์ เนยละลาย น้ำตาล และอบเชย) ในชามขนาดกลาง แบ่งไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) สำหรับภายหลัง แล้วกดส่วนผสมลงบนก้นและขอบถาดพายลึกขนาด 9 นิ้ว อบฐาน 10 นาที จะเป็นสีน้ำตาลเพียงเล็กน้อย
3. รวมส่วนผสมไส้คัสตาร์ดวานิลลา (นม น้ำตาล แป้งข้าวโพด ไข่แดง วานิลลา และเกลือ) แล้วตั้งไฟกลาง คนตลอดจนเดือดปุด ๆ และข้นเหมือนพุดดิ้ง พักให้เย็นระหว่างทำเมอแรงค์
4. ในชามเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะที่ติดหัวตีใบพาย หรือในชามใหญ่ด้วยเครื่องตีไฟฟ้า ตีส่วนผสมเมอแรงค์ (ไข่ขาว น้ำตาล ครีมออฟทาร์ทาร์) จนตั้งยอดแข็งและเงา
5. ประกอบพายโดยเทไส้ลงในฐาน แล้วปาดเมอแรงค์หนา ๆ ด้านบน ทำเป็นยอดแหลมเล็ก ๆ ที่จะเป็นสีน้ำตาล โรยเกล็ดที่แบ่งไว้ด้านบนแล้วนำเข้าเตาที่อุ่นไว้
6. อบจนเมอแรงค์เป็นสีน้ำตาล ประมาณ 10 นาที คอยดูอย่างระมัดระวัง
7. แช่เย็นในตู้เย็นแล้วรับประทานภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังอบ พายนี้อร่อยที่สุดในวันเดียวกัน เพราะเมอแรงค์จะนิ่มและเหลว