โครเกตตาสแฮมกับกระเทียมป่า

ส่วนผสม

• ใบกระเทียมป่า 150 กรัม
• นม 350 กรัม
• น้ำมันมะกอก 45 กรัม
• แป้งสาลี 65 กรัม
• ชีสมันเชโก 35 กรัม
• ฮามอนไอบีริโก 80 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง 75 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ลิตร

ขั้นตอน

1. ล้างใบกระเทียมป่าในตะแกรงให้สะอาด ราดน้ำเดือดจนเหี่ยว ล้างน้ำเย็นทันที บีบน้ำแล้วสับละเอียด
2. อุ่นนมไฟอ่อนจนมีไอน้ำ อุ่นน้ำมันในหม้ออีกใบ เมื่ออุ่นแล้วใส่แป้งกวนสองสามนาทีจนเริ่มน้ำตาล เติมนมร้อนทีละน้อยจนได้ซอสข้นเนียน ต้มอีกนาทีหนึ่งคนไปด้วย ปรุงรส
3. ใส่ชีสมันเชโก ฮามอน และกระเทียมป่า คนให้เข้ากัน เทลงถาดทาน้ำมันบางๆ เกลี่ย ปิดฝาแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชม. (ได้ถึง 24 ชม.)
4. ทาน้ำมันมือเล็กน้อยปั้นเป็นลูก 18–20 ลูก เรียงบนถาดแช่แข็ง 30 นาทีให้แน่น
5. ตีไข่ในจานพร้อมเครื่องปรุงเล็กน้อย ใส่เกล็ดขนมปังในจานที่สอง ชุบโครเกตตาในไข่แล้วเกล็ดขนมปัง แช่แข็งดิบได้ถึง 3 เดือน อุ่นน้ำมันถึง 170°C (ขนมปังลูกบาศก์น้ำตาลใน 30 วินาที) ทอดเป็นชุด 2–3 นาทีจนสีทองเข้ม จากแช่แข็งใช้ 160°C นานขึ้นเล็กน้อย พักบนกระดาษซับแล้วเสิร์ฟร้อนกับเชอร์รี