ไก่ผัดเห็ดหอมเนื้อนุ่ม
อาหาร: Chinese
ไก่ผัดเห็ดหอมเนื้อนุ่ม ใช้น่องไก่ชิ้นใหญ่เป็นตัวกำหนดรสของอาหารประเภทเนื้อนี้
ระดับความยาก
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- น่องไก่ชิ้นใหญ่
- เห็ดหอมแห้ง
- ขิง
- ต้นหอม
- กระเทียม
ขั้นตอน
- แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำอุ่นจนคืนตัว
- หั่นขิงเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นต้นหอมเป็นท่อน ๆ และผ่ากระเทียมครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เลาะกระดูกน่องไก่ออก (ไม่เลาะกระดูกก็ได้ เพียงแต่อาจทำให้ประสิทธิภาพการรับประทานอาหารของโปรแกรมเมอร์ลดลงเล็กน้อย) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- หั่นเห็ดหอมที่แช่จนนิ่มแล้วออกเป็น 4 ส่วน และเก็บน้ำแช่เห็ดไว้ใช้ภายหลัง
- ลวกเนื้อน่องไก่เป็นเวลา 1 นาที เพื่อกำจัดเลือดและสิ่งสกปรก
- ใส่เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 15 มล. ซีอิ๊วขาว 15 มล. เกลือ 1.5 กรัม และซีอิ๊วดำ 15 มล. ลงในเนื้อน่องไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 30% ใส่เนื้อน่องไก่ลงผัดจนผิวเป็นสีเหลืองทอง แล้วตักขึ้นพักไว้
- เหลือน้ำมันไว้เล็กน้อยในกระทะ ใส่ต้นหอม ขิง และกระเทียมลงผัดจนหอม จากนั้นใส่เห็ดหอมลงไป ผัดด้วยไฟแรงให้เข้ากัน
- รอ 20 วินาที กลิ่นหอมของเห็ดหอมจะลอยออกมาจากกระทะ จากนั้นใส่เนื้อน่องไก่ที่ผัดไว้ลงไป เติมน้ำแช่เห็ดหอม (ทั้งหมด โปรแกรมเมอร์คนนี้คิดว่านี่คือขั้นตอนสำคัญที่สุด) น้ำตาล 15 มล. และซีอิ๊วขาว 30 มล.
- ปรับเป็นไฟกลาง ไม่ต้องปิดฝา เคี่ยวเดือดเบา ๆ เป็นเวลา 2 นาทีจนซอสข้นขึ้น ราดด้วยน้ำมันงา 5 มล. โรยต้นหอมซอย แล้วปิดไฟและจัดใส่จานได้
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
ไก่ผัดเห็ดหอมเนื้อนุ่มเป็นอาหารทำเองสไตล์กวางตุ้งที่ใช้เนื้อน่องไก่และเห็ดหอมเป็นวัตถุดิบหลัก เนื้อน่องไก่ผ่านการผัดและเคี่ยวจนมีเนื้อนุ่มลื่น เข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเห็ดหอมและน้ำซอสเข้มข้นรสกลมกล่อม เหมาะสำหรับคนทุกวัย เนื้อไก่อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพดีและกรดอะมิโนหลายชนิด ส่วนเห็ดหอมมีสารพอลิแซ็กคาไรด์และใยอาหาร ซึ่งช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและส่งเสริมการย่อยอาหาร เมนูนี้ต้องใช้ทักษะการหั่นและการควบคุมไฟพอสมควร จึงอาจท้าทายสำหรับผู้เริ่มต้น โดยรวมใช้เวลาทำประมาณ 1 ชั่วโมง
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★
พลังงานโดยประมาณ: 608 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: ไก่ผัดเห็ดหอมเนื้อนุ่ม
การคำนวณ:
ต่อหนึ่งเสิร์ฟ:
- น่องไก่ชิ้นใหญ่ 2 ชิ้น
- เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก
- ขิง 2 แผ่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำอุ่น (30-40 องศาเซลเซียส) 150 มล.
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 15 มล.
- ซีอิ๊วขาว 30 มล.
- เกลือ 1.5 กรัม
- ซีอิ๊วดำ 15 มล.
- น้ำตาล 15 มล.
- น้ำมันงา 5 มล.
- การเลาะกระดูกน่องไก่ค่อนข้างซับซ้อน ประสบการณ์ส่วนตัวมีคำแนะนำดังนี้:
- วางน่องไก่ให้ตรงบนเขียง โดยให้ กระดูกหันตรงเข้าหาโปรแกรมเมอร์ ใช้มีดกรีดจากส่วนหัวลงไปจนสุดด้านล่าง รอยมีดต้องลึกพอให้แน่ใจว่าสัมผัสกระดูก
- ใช้มือแหวกเนื้อออกไปทั้งสองข้าง
- ใช้ปลายมีดแยกเนื้อที่ติดอยู่กับกระดูกออก
- พลิกน่องไก่กลับด้าน สอดมีดให้ชิดกระดูก แล้วตัดจุดเชื่อมระหว่างกระดูกกับเนื้อ
- ใช้ปลายมีดตัดส่วนที่ยังติดกันอยู่ส่วนสุดท้ายออกก็เสร็จ