ไก่เนย

หมายเหตุ

นี่เป็นแกงกะหรี่คลาสสิกที่มีต้นกำเนิดจากอินเดีย ทำจากเนื้อสะโพกไก่ที่ย่างแล้วนำไปเคี่ยวต่อในซอสที่มีมะเขือเทศ เนย และครีม รสสัมผัสเข้มข้นเนียนนุ่ม มีรสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย พร้อมกลิ่นหอมซับซ้อนอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเทศ ไก่ โยเกิร์ต และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้โปรตีนและไขมันที่มีประโยชน์ ส่วนมะเขือเทศและเครื่องเทศก็ให้วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระในระดับหนึ่ง การทำเมนูนี้มีความท้าทายพอสมควร ต้องควบคุมความแรงของไฟและความสมดุลของเครื่องเทศ รวมเวลาในการหมักแล้วใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาทีจึงจะเสร็จ

ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 641 กิโลแคลอรี

การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้งควรกำหนดก่อนว่าจะทำกี่ที่ สูตรหนึ่งชุดพอดีสำหรับรับประทาน 3–4 คน

ต่อหนึ่งชุด:

ส่วนหมักไก่

• เนื้อสะโพกไก่ 500 กรัม (เลาะกระดูก หั่นเป็นชิ้นใหญ่)
• โยเกิร์ต 80 มล.
• ขิง 10 กรัม ขูดละเอียด
• กระเทียม 4 กลีบ (ประมาณ 12 กรัม) ขูดละเอียด
• พริกป่นแดง 5 กรัม
• ผงขมิ้น 3 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• น้ำมะนาว 15 มล.
• น้ำมันพืช 15 มล.

ส่วนซอส

• มะเขือเทศ 5 ลูก (ประมาณ 500 กรัม) หั่นเป็นชิ้น
• หัวหอม 1 หัว (ประมาณ 100 กรัม) หั่นเป็นชิ้น
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 30 กรัม
• ขิง 10 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• เนย 50 กรัม
• วิปปิงครีม 100 มล.
• พริกป่นแดง 5 กรัม (แนะนำพริกป่นแดงแคชเมียร์)
• ผงผักชี 5 กรัม
• ผงยี่หร่า 3 กรัม
• ผงเครื่องเทศอินเดียรวม 3 กรัม
• ผงกระวาน 2 กรัม
• ใบฟีนูกรีกแห้ง 3 กรัม (ขยี้ด้วยมือให้แตก)
• น้ำตาล 10 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำ 100 มล.

• ใบฟีนูกรีกแห้ง (Kasuri Methi) เป็นส่วนผสมสำคัญที่ทำให้เมนูนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมแบบสมุนไพรพิเศษ สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอาหารอินเดียหรือแพลตฟอร์มออนไลน์
• การใช้พริกป่นแดงแคชเมียร์จะช่วยให้สีแดงสดขึ้นแต่เผ็ดน้อยกว่า หากหาไม่ได้ สามารถใช้พริกป่นแดงทั่วไปในปริมาณครึ่งหนึ่ง แล้วเติมปาปริกาหวาน 3 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ช่วยทำให้ซอสข้นและเนียนนุ่มยิ่งขึ้น หากแพ้ถั่ว สามารถใช้วิปปิงครีมในปริมาณเท่ากันแทนได้
• โดยทั่วไปเมนูนี้รับประทานคู่กับขนมปังอินเดีย (Naan) หรือข้าวบาสมาติ
• ไก่เนยถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อินเดียมอบให้แก่วงการอาหารโลก และมักติดอันดับต้น ๆ ในเมนูของร้านอาหารอินเดียทั่วโลก