Çilekli Işgınlı Turta

Malzemeler

• 350 g un
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 su bardağı tereyağı
• 1/2 su bardağı su
• 450 g ışgın (ravent)
• 450 g çilek
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası
• 150 g şeker
• 1/4 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 2 yemek kaşığı süt
• Serpmek için şeker

Adımlar

1. Turta hamuru: Mutfak robotuna unu, tuzu ve şekeri koyup karışana kadar çalıştırın. Tereyağını ekleyin ve karışım iri irmik gibi olana kadar çalıştırın (yaklaşık 15 saniye). Besleme borusundan 1/4 su bardağı (60 ml) suyu yavaş ve sabit bir şekilde, hamur sıkıştırınca bir arada durana kadar dökün. Gerekirse biraz daha su ekleyin. 30 saniyeden fazla çalıştırmayın.
2. Hamuru tezgâha alıp top haline getirin. İkiye bölün, her yarısını disk şeklinde bastırın, streç filme sarın ve kullanmadan önce yaklaşık bir saat buzdolabında bekletin. Bu, tereyağını soğutur ve undaki glüteni gevşetir.
3. Hamur yeterince soğuyunca bir parçasını buzdolabından çıkarıp hafifçe unlanmış bir yüzeye koyun. 30 cm'lik bir daire şeklinde açın. (Tezgâha yapışmaması ve eşit kalınlıkta olması için açarken hamuru kaldırıp çeyrek tur çevirin; her zaman ortadan dışa doğru açın.) Hamuru ikiye katlayıp 23 cm'lik bir turta kalıbına dikkatlice aktarın. Fazla unu fırçalayın ve taşan hamuru 1,5 cm kenar bırakarak kesin
4. İkinci hamuru çıkarıp yaklaşık 33 cm'lik bir daire şeklinde açın. Hamur tekerleği veya pizza kesiciyle yaklaşık 2 cm genişliğinde şeritler kesin. Şeritleri pişirme kâğıdı serilmiş bir tepsiye dizin, streç filmle örtün ve yaklaşık 10 dakika buzdolabına koyun.
5. Çilekli ışgın harcını hazırlayın: Doğranmış çilekleri ve ışgını büyük bir kaseye koyun. Küçük bir kasede nişasta, şeker ve toz tarçını karıştırın.
6. Soğumuş turta tabanını buzdolabından çıkarın. Şeker karışımının yaklaşık 2 yemek kaşığını hamurun tabanına serpin. Kalan şeker karışımını çilek ve ışgına ekleyip hafifçe karıştırın. Meyve karışımını hazırlanan tabana dökün. Meyvenin üzerine yaklaşık 1 çay kaşığı limon suyu serpin ve 2 yemek kaşığı tereyağını küçük parçalar halinde dağıtın.
7. Kafes şeritlerini buzdolabından çıkarın ve ortadan en uzun şeritlerle başlayıp dışa doğru ilerleyerek şeritlerin yarısını yaklaşık 2,5 cm arayla harcın üzerine yerleştirin. (Dış kenarlarda en kısa şeritleri kullanın.) Ardından şeritleri birer atlayarak yarıya kadar geri katlayın. Başka bir şeridi ilk şeritlerin üzerine dik olarak koyun. Katlanmış şeritleri açın ve ilk seferde katlanmayanları geri
8. Turta kalıbını sıcak fırın tepsisinin üzerine koyun ve yaklaşık 35 dakika pişirin; kenarlar fazla kızarıyorsa folyodan bir halka ile örtün. Hamur altın rengi olana ve meyve suları fokurdamaya başlayana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin.
9. Turtayı fırından çıkarıp birkaç saat soğuması için tel ızgaraya koyun. Oda sıcaklığında, hafifçe çırpılmış krema veya vanilyalı dondurmayla servis edin. Artanlar buzdolabında yaklaşık 3 gün saklanabilir. Servis etmeden önce ısıtın. Bu turta dondurulabilir.
10. 23 cm'lik bir turta çıkar.