Beef Brisket Pot Roast

Malzemeler

• 4-5 pound (22-23 kg) Beef Brisket
• 1 Pırıltı Tuz
• 3 Beyaz Soğan
• 5 diş Sarımsak
• 1 Tansiyot (Thyme)
• 1 Tansiyon (Rosemary)
• 4 Defne Yaprağı
• 2 bardak (475 ml) Nar Çekirdeği Suğu
• 3 Büyük Havuç
• 1 yemek kaşığı Hardal
• 4 Püre Patates

Adımlar

1. 1 Pişirilmeye hazırlama: Biftek bir tarafında yağlanmış bir tabaka olmalıdır, bu sizin için iyidir. Büyük parçalardan oluşan yağları kesip atın. Büyük parçalar tümüsüyle erimez.
2. Rutubetli bir bıçakla yağın paralel çizgiler halinde yaklaşık 3/4 inç mesafede izin verin. Biftekten bıçakla geçirin ve aynı işlemi karşıdan da yaparak kare deseni oluşturun.
3. Biftek iyice tuzlayın ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
4. 2 Biftekli Sotele (Sear): Pişirmenize uygun, kalın tabanlı, kapaklı bir tencere veya Fransız tüteci (Dutch oven) ve biftek cocuğu ile yetecek kadar geniş bir tencereye ihtiyacınız olacak.
5. Biftekleri kurutun ve yağlı tarafı aşağı bakacak şekilde tencereye yerleştirin ve orta yüksek ateşte yerleştirin. Yaklaşık 5-8 dakika pişirin, hafifçe zızzıldarken yağ tarafı güzelce kahverengileşene kadar (Biftek çok hızlı pişiyormuş gibi hissederseniz ısıyı orta seviyeye inirin. Sürmeli bir zızz şoku değil, düzenli bir sese sahip olmalısınız).
6. Bifteği çevirin ve diğer tarafını kahverengileşmesi için birkaç dakika daha pişirin.
7. 3 Soğan ve Sarımsak Sotele: Biftek kahverengileşince tencereden çıkarın ve kenara bırakın. Tencerede yumurta büyüklüğünde biraz yağ erimiş olabilir, yoksa zeytinyağı doğradan ekleyin.
8. Doğranmış soğanları ekleyin ve ısıyı yükseğe ayarlayın. Soğanlara hafifçe tuz serpin. Sık sık karıştırarak soğanlar hafif kavrulana kadar, 5-8 dakika soteleyin. İçine sarımsakları ekleyin ve 1-2 dakika daha pişirin.
9. 4 Bifteği tencereye geri getirin, baharatları eklein, suyunu kaynatın, kapağı kapatın, fırında pişirin: Fırını 150°C'ye önceden ısıtın. Defne yapraklarını, tansiyonu ve tansiyonu birbirine bağlamak için mutfak ipliğini kullanın.
10. Soğanları ve sarımsakları tencerenin kenarına kaydırın ve bifteği içine yerleştirin. Nar çekiirdeği suyunu ve bağladığınız otları ekleyin. Tencereyi ocakta suyunun kaynamasını sağlayın.
11. Tencerenin kapağını kapayın, tencereyi 150°C'lik fırına koyun ve 3 saat pişirin. Bifteklerin eşit şekilde pişmesi için dikkatlice saatte bir çevirin.
12. 5 Havuçları ekleyin, pişirmeye devam edin: 3 saat sonra havuçları ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve 1 saat daha pişirin, havuçlar pişinceyken ve biftek çok kolay ayrılır olana kadar.
13. 6 Bifteği kesim tahtasına alın, folyo ile örün: Biftek çok kolay ayrılır olunca fırından tencereyi çıkarın ve bifteği kesim tahtasına alın. Biftekleri folyoyla örtün. Otları çekip atın.
14. 7 Sosu yapın (isteğe bağlı): Bu noktada iki seçeneğiniz var. Böylece servis edebilirsiniz veya yağların ve bazı soğanların sululuğuyla bir sos yapabilirsiniz. Eğer bu şekilde servis ederseniz bu adımı atlayın.
15. Sos yapmak için havuçları ve soğanların yarısını kenara alın, üzerlerini folyoyla kapatın. Kalan malzemeleri blenderde karıştırıp pürünüzün pürüzsüz olmasını sağlayin. İsterseniz karışıma 1 yemek kaşığı hardal ekleyin. Küçük bir tencereye alın ve ılık tutun.
16. 8 Etçiğiden kesim yapın: Kokunun dokularının izini not edin. Bu etin "eliği"dir. Etin kas dokusuna dik kesin veya eliğe dik (bu yöntem eti daha yumuşak yapar), 1/4 inçten 1/2 inç arasında dilimler halinde kesin.
17. Soğanlar, havuçlar ve gravy (sos) ile servis yapın. Püre, fırınlanmış veya haşlanmış patatesler, yumurta makarna veya polenta ile birlikte servis yapın.