Eccles Kekleri

Malzemeler

• 250 g tereyağı
• 350 g un
• 1/2 limonun suyu
• 25 g tereyağı
• 200 g kuş üzümü
• 50 g karışık şekerlenmiş kabuk
• 100 g muscovado şekeri
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı zencefil
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 limonun kabuğu rendesi
• 1 çırpılmış yumurta
• Serpmek için şeker

Adımlar

1. Hamur için tereyağını küp küp doğrayın ve iyice sertleşmesi için dondurucuya koyun. Unu tereyağının yarısıyla birlikte mutfak robotunun haznesine koyun ve galeta unu kıvamına gelene kadar aralıklı çekin. Limon suyunu ve 100 ml buzlu suyu ekleyip hamur olana kadar çekin. Kalan tereyağını ekleyin ve hamurda bolca tereyağı parçacığı görünene kadar birkaç kez çekin. Abartmamak önemlidir, çünkü hamuru
2. Unlanmış bir yüzeyde hamuru yaklaşık 20 x 30 cm'lik düzgün bir dikdörtgen şeklinde açın. Hamurun iki ucunu ortaya doğru katlayın (bkz. resim 1), sonra ikiye katlayın (resim 2). Hamuru tekrar açın ve aynı şekilde 3 kez daha katlayın; her açma ve katlama arasında en az 15 dakika dinlendirin, ardından kullanmadan önce en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
3. İç harç için tereyağını büyük bir tencerede eritin. Ocaktan alın ve diğer tüm malzemeleri tamamen karışana kadar karıştırın, sonra kenara alın.
4. Kekler için hamuru 1 sterlinlik bozuk paradan biraz daha kalın olacak şekilde açın ve yaklaşık 12 cm çapında 8 daire kesin. Gerekirse artanları tekrar açın. Her dairenin ortasına tepeleme bir yemek kaşığı harç koyun, kenarlarını suyla ıslatın, ardından hamuru harcın etrafında toplayıp sıkıştırın (resim 3). Pürüzsüz yüzü üstte kalacak şekilde ters çevirin ve düzgün bir yuvarlak şekil verin. Her bir
5. Fırını 220°C'ye (fanlı 200°C)/gaz 8'e ısıtın. Eccles keklerini altın renginden biraz koyu ve yapışkan olana kadar 15-20 dakika pişirin. Tel ızgarada soğumaya bırakın ve sıcakken ya da soğuk olarak bir fincan çayla tadını çıkarın. İsterseniz Eccles kekleri, Lancashire veya cheddar gibi sert, keskin bir İngiliz peyniri dilimiyle de çok iyi gider.