Flija – katmerli krep

Malzemeler

• 1 kg un
• 1 litre su
• 1 çay kaşığı tuz
• 220 g eritilmiş tereyağı
• 200 ml bitkisel yağ
• 5 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 220 g eritilmiş tereyağı
• 200 ml bitkisel yağ
• 3 yemek kaşığı kaymak
• 220 g eritilmiş tereyağı
• 500 ml ekşi krema
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Adımlar

1. Un hamurunu hazırlayın
2. Unu, suyu ve tuzu topak kalmayacak şekilde karıştırın. Karışım koyu ama yine de dökülebilir kıvamda olmalı; gerekirse biraz su ekleyin. Kenara alın.
3. İç karışımı hazırlayın
4. Tereyağı, yağ ve seçtiğiniz yoğurt ya da kremayı topak kalmayacak şekilde karıştırın. Karışım akışkan olmalı; tekrar iyice karıştırmadan önce 10 dakika dinlendirin. Kıvamı muhallebiye benzemeli. Kenara alın.
5. Pişirme
6. Izgarayı (üst ısıtıcıyı) orta ayara ısıtın (ben 6 üzerinden 4. kademeyi kullanıyorum). Büyük ve derin bir fırın tepsisi veya tart kalıbı alıp tabanını zeytinyağıyla yağlayın. İlk un hamuru katını sıkma şişesi veya kepçeyle yapın; hamuru dökmeye çalışmayın, kalıpta çok kalın olur. Her hamur çizgisinin arasında üçgenler bırakarak yıldız görünümü oluşturmalısınız. Altın rengi olana kadar ızgaranın al
7. Izgaradan çıkarın ve fırça veya kaşığın arkasıyla tüm kalıba (hamurlu ve hamursuz alanlar) bir kat iç karışım sürün. Ardından aynı yıldız düzeniyle bir kat un hamuru ekleyin; bu kez çizgileri önceki katta kalan boşluklara yerleştirin ve yine her çizginin arasında aynı üçgenleri bırakın. Altın rengi olana kadar ızgaranın altında 3-5 dakika pişirin.
8. Karışımın tamamı bitene kadar 4. adımı tekrarlayın ve her katta üçgen boşlukların un hamuruyla dolduğundan emin olun; bu yaklaşık 2 saat sürer. Her birkaç katta bir, oluşmaya başlayan boşlukları (hamur yıldızları arasındaki büyük açıklıklar) doldurmak için yalnızca bir kat kullanın.
9. Servis
10. Flija hazır olunca hemen bal veya yoğurtla servis edin.