Handesh – Bangladeş usulü pirinç unu ve hurma pekmezi kekleri

Malzemeler

• 250g Hurma pekmezi
• 400ml Ilık su
• 250g Pirinç unu
• 150g Un
• 1/4 tatlı kaşığı Öğütülmüş tarçın
• 1/4 tatlı kaşığı Öğütülmüş kakule

Adımlar

1. Pekmezi geniş bir kaseye alın ve önce 300 ml su ekleyip çırpın. Bangladeş pekmezinin dokusu koyu şuruptan hafif katıya değişir. Zilani veya Akza gibi markalar kullanıyorum. Çok şurupsuysa (golden syrup gibi) 300–325 ml su yeter
2. Unları ve baharatları (kullanıyorsanız) ekleyip 3–5 dakika pürüzsüz hamur olana kadar çırpın. Topakları dikkatle kontrol edin; handesh’in kabarmasını engeller ve yarılmasına yol açar. Üstünü örtün ve 2 saat dinlendirin
3. 2 saat sonra hamuru iyice çırpın çünkü pirinç unu dibe çökmüştür. Oldukça koyu ama dökülecek kadar akışkan olmalı – kalın krep veya waffle hamuru gibi. Çırparken şeritler oluşturmalı
4. Dökme demir korai veya woka yarısına kadar (veya kızartmaya yetecek) yağ koyun ve yüksek ateşe alın. Yağ ısındığında düşük–orta ateşe düşürün. Bir tatlı kaşığı hamurla deneyin – yavaşça yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır
5. Hamuru hızlı ve düzenli bir akışla tavanın ortasına dökün, tercihen ağızlı Pyrex sürahiyle (her kek için yaklaşık 45 ml). 15–20 saniyede yüzeye çıkmalı ve yavaşça kabarmalı. Çok hızlı çıkıyorsa ateşi biraz kısın. 45 saniye veya altın rengi olana kadar pişirin. Dikkatle çevirip 30–45 saniye daha kızartın. Fazla hamur damlatmayın ve tek tek kızartın
6. Kızartırken hamur yarılırsa karışıma 2 yemek kaşığı un çırpıp tekrar deneyin. Handesh’ler yaklaşık digestive bisküvi boyutunda olmalı
7. Handesh’i kevgirle alın ve kalanı kızartırken fırfırlı kenarı alta bakacak şekilde mutfak kağıdına koyun. Şeklin korunmasına yardımcı olur
8. Sıcak, tavadan yeni çıkmış halde yiyin. Soğuduktan sonra gece boyunca hava geçirmez kapta ve bir haftaya kadar buzdolabında saklayın. Birkaç dakika sıcak fırında veya çok kısık ateşte tawa/tavada birkaç kez çevirerek ısıtın