Lahana turşulu pierogi

Malzemeler

• 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 2 doğranmış arpacık soğan
• 150 g lahana turşusu (sauerkraut)
• 150 g sivri lahana
• 1 çırpılmış yumurta
• 1/2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 350 g un
• Kızartmak için sıvı yağ
• 2 dilimlenmiş arpacık soğan
• Serpmek için un
• 45 g tereyağı
• 60 ml ekşi krema

Adımlar

1. Önce çıtır arpacık soğanları hazırlayın. Bir tencerede yağı 180°C'ye ısıtın (bir küp ekmek 15 saniyede kızarır). Arpacık soğanları biraz una bulayıp 1 dakika veya açık altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Kâğıt havluda süzün. İki gün önceden hazırlanıp hava almayan bir kapta saklanabilir.
2. İç harç için orta boy yapışmaz bir tavada yağı ısıtın ve arpacık soğanları 10 dakika, renk almaya başlayana kadar hafifçe kavurun.
3. Lahana turşusunu ve lahanayı ekleyip lahana yumuşayana kadar 5-10 dakika pişirin. Tadına bakın; tuzu azsa biraz tuz, çok ekşiyse biraz şeker ekleyin. Bir kaseye alıp tamamen soğutun.
4. Hamur için yumurtaları ve yağı 125 ml suyla karıştırın, sonra unu yavaş yavaş ekleyip elinizle iyice karıştırın. Bolca unlanmış bir yüzeyde hamur elinize yapışmayana kadar yoğurun. Sıkı ve elastik bir hamur elde etmelisiniz. Streç filme sarıp buzdolabında en az 30 dakika ya da bir gece dinlendirin.
5. Çalışma yüzeyini bolca unlayın. Hamuru 40 cm'lik bir daire veya 1 sterlinlik bozuk para kalınlığına gelene kadar açın.
6. 9 cm'lik bir kurabiye kalıbıyla hamurdan daireler kesin; yaklaşık 25 daire çıkmalı. Artan parçaları atmayın, israfı azaltmak için pierogilerle birlikte haşlıyoruz.
7. Bolca unlanmış bir tepsi hazır bulundurun. Her dairenin ortasına 1 çay kaşığı iç koyun. Elinizde, içi saracak şekilde ikiye katlayıp kenarlarını kapatarak yarım ay şekli verin. Birbirine değmeyecek şekilde unlu tepsiye dizin.
8. Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın ve pierogileri dikkatlice suya bırakın. 2 dakika ya da yüzeye çıkana kadar haşlayın.
9. Süzüp bir parça tereyağı ve biraz ekşi kremayla servis edin. Üzerine çıtır arpacık soğan serperek tamamlayın.