Montreal füme eti

Malzemeler

• 1 dana göğsü
• 3 yemek kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı kişniş
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı karanfil
• 3 yemek kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı kişniş
• 1 yemek kaşığı paprika
• 1 yemek kaşığı sarımsak
• 1 yemek kaşığı soğan
• 1 yemek kaşığı dill
• 1 tatlı kaşığı İngiliz hardalı
• 1 yemek kaşığı kereviz tuzu
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber pulu

Adımlar

1. Kür için tuz, pembe tuz, karabiber, kişniş, şeker, defne ve karanfili karıştırın. Tüm göğsü kaplayıp büyük poşete koyun. Buzdolabının en soğuk yerinde 4 gün kürleyin, günde iki kez çevirin.
2. Çıkarıp soğuk suda kürleri yıkayın. 2 saat suda bekletin, her 30 dk suyu değiştirin. Kurulayın.
3. Rub için karabiber, kişniş, paprika, sarımsak tozu, soğan tozu, dill, hardal, kereviz tohumu ve kırmızı biberi karıştırın. Tüm göğsü kaplayın.
4. Füme cihazını veya ızgarayı 107 °C'ye getirin, odun ekleyin. Duman çıkınca göğsü yağ tarafı yukarı koyup en kalın yerde 74 °C olana kadar yaklaşık 6 saat füme edin.
5. Göğsü V ızgaralı tepsiye alın. İki ocak üstüne koyup 2,5 cm su doldurun. Kaynatıp orta ateşte alüminyumla kapatıp 82 °C olana kadar 1–2 saat buharda pişirin, sıcak su ekleyin.
6. Tahtaya alıp biraz soğutun. Dilimleyip servis edin, tercihen çavdar ekmeği ve hardalla.