Pancar Çorbası (Borş)

Malzemeler

• 1 kg kemikli dana incik
• 1 bütün soğan
• 1 defne yaprağı
• 3 orta boy patates (yaklaşık 500 g), küp doğranmış
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 soğan, ince doğranmış
• 1 havuç, küp doğranmış veya rendelenmiş
• 200 g kırmızı pancar, rendelenmiş veya kibrit doğranmış
• 1 kırmızı kapya biber, doğranmış (isteğe bağlı)
• 200 g konserve doğranmış domates
• 6 adet kuru erik
• 1/2 beyaz lahana, ince kıyılmış
• 400 g konserve barbunya (kırmızı fasulye), süzülmüş
• 100 ml krem fraîche veya ekşi krema
• 1 demet dereotu
• Servis için çıtır ekmek

Adımlar

1. İnciği, bütün soğanı, defne yaprağını ve hafif tuzlu 2 litre soğuk suyu büyük bir tencereye koyun. Çok kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat, köpüğünü ara ara alarak, et yumuşayıp kemikten ayrılana kadar pişirin (3 saate kadar sürebilir). Soğanı çıkarın, eti kemikten ayırıp çorbanın içinde didikleyin.
2. Patatesleri ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırıp 10–15 dakika yumuşayana kadar pişirin. Bu arada geniş, derin bir tavada yağı ısıtın; doğranmış soğanı ve havucu orta ateşte karıştırarak yumuşayıp hafifçe kızarmaya başlayana kadar kavurun.
3. Pancarı tavaya ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Kullanıyorsanız biberi ekleyip 2 dakika daha pişirin. Domatesi ve kuru erikleri ekleyin, ateşi açıp biraz çekmesini bekleyin, sonra hepsini çorbaya aktarın.
4. Lahanayı ve fasulyeyi ekleyip lahana yumuşayana kadar 7–10 dakika pişirin. Tuzunu kontrol edin. Üzerine bir kaşık krem fraîche veya ekşi krema, bolca kıyılmış dereotu ve çıtır ekmekle servis edin.