Pelua Arepası

Malzemeler

• 500 g dana döş (flank steak)
• 1 soğan, ince doğranmış
• 1 kırmızı biber, ince doğranmış
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 çay kaşığı toz kimyon
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber (paprika)
• 1 L dana et suyu
• 2 su bardağı (yaklaşık 240 g) ön pişirilmiş beyaz mısır unu (masarepa, ör. Harina P.A.N.)
• 2 1/2 su bardağı ılık su
• Tuz
• 200 g sarı peynir (gouda veya cheddar), ince rendelenmiş
• Biraz sızma zeytinyağı

Adımlar

1. Eti pişirin: eti et suyu ve bir tutam tuzla tencereye koyun, gerekirse üzerini örtecek kadar su ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 2 saat, kolayca didiklenecek kadar yumuşayana dek pişirin.
2. Eti didikleyin: eti çıkarın, haşlama suyundan biraz ayırın ve iki çatalla ince ince didikleyin.
3. İç harç: soğanı, biberi ve sarımsağı biraz zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin. Kimyon, kekik, paprika ve tuzu ekleyin; ardından didiklenmiş eti ve ayırdığınız sudan biraz ilave edin. Tatlar birbirine geçene kadar birkaç dakika pişirin.
4. Hamur: mısır ununu ılık su ve yaklaşık 1 çay kaşığı tuzla karıştırın; yumuşak, pürüzsüz ve çatlaksız bir hamur olana kadar yoğurun. 5 dakika dinlendirin.
5. Şekil verin: hamuru 6 parçaya bölün, top yapın ve yaklaşık 1,5 cm kalınlığında disklere bastırın.
6. Arepaları hafif yağlanmış bir sac ya da tavada orta ateşte her yüzü yaklaşık 5 dakika, altın renkli bir kabuk oluşana kadar pişirin. Daha çıtır olsun isterseniz birkaç dakika sıcak fırına verin.
7. Doldurun: her arepayı bir yanından açın, sıcak etle doldurun ve üzerine bolca rendelenmiş peynir koyun — bu dağınık peynir görüntüsü arepa pelúa'ya adını verir.