Kishimen (mì dẹt Nagoya)
Kishimen mỏng và dẹt hơn udon nên nước dùng nêm chắc hợp hơn. Chỉ dashi katsuobushi-kombu với nước tương cũng ngon đủ ở nhà.
Omurice (cơm trứng kiểu Nhật)
Cơm nguội tơi hơn. Cơm nóng thì xào lâu hơn để bay hơi nước.
Gyudon (cơm tô thịt bò Nhật)
Thịt quá lạnh làm nguội nước—lấy ra tủ lạnh trước.
Há cảo chiên (gyoza Nhật)
Còn nước trong bắp cải thì nhân loãng, vỏ dễ rách khi chiên—vắt kỹ.
Mizutaki (lẩu gà kiểu Hakata)
Nước dùng trắng đậm đà là đặc trưng mizutaki Hakata. Dùng thịt có xương và dành đủ thời gian cho lần nấu đầu.
Canh miso (đậu phụ và rong wakame)
Đun sôi miso làm bay hương. Sau khi hòa tan, đừng để canh sôi — tắt bếp khi vừa sủi.
Canh miso thịt heo với miso lúa mạch (tonjiru)
Miso lúa mạch, được ưa chuộng ở nam Kyushu như Kagoshima, có vị ngọt dịu. Nếu không tìm được, dùng miso hỗn hợp hoặc miso gạo; điều chỉnh lượng theo khẩu vị.
Kawara soba (mì soba trên ngói)
Tương phản đáy giòn và phần mềm phía trên là thú vị của kawara soba. Đừng động khi lớp cháy đang hình thành.
Yakisoba sốt
Áp chảo mì trước làm bề mặt thơm và không nhão khi có sốt.
Cá thu hầm miso
Dội nước nóng (shimofuri) giảm rõ mùi tanh đặc trưng của cá thu. Thêm một bước nhưng nên làm.
Motsunabe (lẩu lòng bò vị nước tương)
Nếu mua lòng sống, nguyên tắc là dùng ngay trong ngày. Nếu dùng lòng đông lạnh đã sơ chế, hãy rã đông trong tủ lạnh rồi mới dội nước sôi.
Chikuzenni (gà hầm rau củ kiểu Nhật)
Xào gà và rau củ với dầu trước là đặc trưng của chikuzenni. Món ăn đậm đà hơn và nguyên liệu không bị nát.
Chicken nanban (gà chiên ngâm giấm ngọt sốt tartar kiểu Miyazaki)
Kiểu Miyazaki không dùng lớp bột khô như karaage mà là lớp áo trứng mềm. Giấm ngọt thấm vào làm miếng gà mềm ẩm.
Okinawa soba (mì nước thịt heo và cá ngừ bào)
Nước luộc heo là nền của nước dùng Okinawa soba. Hớt mỡ quá kỹ thì nước dùng mất độ ngậy, nên giữ lại một ít vừa phải.
Mì Champon Nagasaki (mì nước thịt heo và hải sản)
Đặc trưng của champon là không luộc mì riêng mà nấu chung một nồi với nhân và nước dùng, nhờ vậy vị ngọt của nước dùng thấm đều vào sợi mì.
Okonomiyaki (bánh xèo Nhật bắp cải thịt heo kiểu Osaka)
Không dùng xẻng ấn bánh trong lúc nướng. Không khí bên trong sẽ thoát ra và bánh mất độ xốp.
Takoyaki (bánh bạch tuộc viên kiểu Osaka)
Bột thật loãng là kiểu Osaka, cho vỏ ngoài giòn và ruột mềm gần như chảy.
Oyakodon (cơm thố gà trứng kiểu Nhật)
Chia trứng làm hai lần sẽ có phần đông chắc và phần mềm sánh, tạo kết cấu đa dạng.
Sukiyaki (kiểu Gunma với nước sốt warishita)
Lát thịt đầu tiên hãy làm kiểu yaki-suki, chỉ áp chảo phủ warishita. Hương thơm của thịt dậy lên và bạn sẽ cảm nhận được tinh túy của sukiyaki.
Tonkatsu (thịt heo chiên xù kiểu Nhật)
Thịt chín khi cắt ra phần giữa không còn đỏ sống và nước thịt trong. Nếu miếng dày, chiên ở 160°C trong 5 phút rồi cuối cùng tăng lên 180°C trong 30 giây để chín bên trong mà không cháy.
Kake udon (mì udon nước dùng dashi nóng)
Nước dùng trong kiểu Kansai dùng xì dầu nhạt màu. Nếu muốn kiểu Kanto, dùng 2 thìa canh xì dầu đậm và 1 thìa cà phê đường sẽ được nước dùng màu đậm, vị ngọt hơn.
Miso nikomi udon (mì udon Nagoya hầm miso đỏ)
Nồi đất một người ăn giữ nhiệt tốt nên món ăn nóng đến miếng cuối, lại còn thú vị khi cảm nhận độ dai của mì thay đổi trong lúc ăn.
Bánh mì thịt bò nướng sốt đậu nành với khoai tây nghiền wasabi và cà rốt nướng
Gà teriyaki nướng thố
Cháo gà (Congee)
Cà tím kiểu Tứ Xuyên
Num banh chok – Bún nước Campuchia
Meang Nem (gỏi thính gạo rang tôm khô)
Num Pang – bánh mì kẹp kiểu Campuchia
Súp gà cà ri xanh kiểu Thái
Cá nướng với gia vị Cajun trong bánh Tex-Mex
Gà piri-piri và gỏi bắp cải
Sốt ragu vịt kiểu Venice
Coq au vin (gà hầm rượu vang đỏ)
Đậu phụ Tứ Xuyên (Mapo)
Rosół (súp gà Ba Lan)
Sô-cơ-mô Salad Bí ngô
Pad Thái
Champ mù tạt
Mực chiên muối tiêu
Gà nướng sốt kem óc chó
Ayam Percik
Hotpot Lancashire
Burger gà và halloumi 15 phút
Cơm gohan Nhật Bản
Salad lựu
Taco gà nướng nấu bằng nồi nấu chậm
