Arepa pelúa

Nguyên liệu

• 500 g thịt bò phần bụng (flank steak)
• 1 củ hành tây, băm nhỏ
• 1 quả ớt chuông đỏ, băm nhỏ
• 2 tép tỏi, đập dập
• 1 thìa cà phê bột thì là Ai Cập (cumin)
• 1 thìa cà phê lá oregano khô
• 1 thìa cà phê bột ớt paprika
• 1 lít nước dùng bò
• 2 cốc (khoảng 240 g) bột ngô trắng nấu sẵn (masarepa, ví dụ Harina P.A.N.)
• 2 1/2 cốc nước ấm
• Muối
• 200 g phô mai vàng (gouda hoặc cheddar), bào nhỏ
• Một ít dầu ô liu nguyên chất

Các bước

1. Nấu thịt: cho thịt bò vào nồi cùng nước dùng bò và chút muối, thêm nước nếu cần cho ngập thịt. Ninh lửa nhỏ khoảng 2 giờ đến khi thịt mềm, dễ xé.
2. Xé thịt: vớt thịt ra, giữ lại một ít nước luộc, dùng hai chiếc nĩa xé thịt thành sợi nhỏ.
3. Làm nhân: phi hành tây, ớt chuông và tỏi với chút dầu ô liu đến khi mềm. Thêm cumin, oregano, paprika và muối, rồi cho thịt xé cùng một ít nước luộc đã giữ lại. Đảo vài phút cho thấm gia vị.
4. Nhào bột: trộn bột ngô với nước ấm và khoảng 1 thìa cà phê muối, nhào đến khi bột mềm, mịn, không nứt. Để nghỉ 5 phút.
5. Tạo hình: chia bột thành 6 phần, vo tròn rồi ấn dẹt thành bánh dày khoảng 1,5 cm.
6. Nướng arepa trên chảo phẳng phết chút dầu ở lửa vừa, mỗi mặt khoảng 5 phút đến khi có lớp vỏ vàng. Muốn giòn hơn thì cho vào lò nóng thêm vài phút.
7. Nhồi nhân: rạch một bên bánh, nhồi thịt nóng và phủ thật nhiều phô mai bào — lớp phô mai “bù xù” ấy chính là nguồn gốc cái tên pelúa.