Cà tím nướng sốt tahini, hạt thông và đậu lăng

Nguyên liệu

• 2 thìa canh dầu ô liu
• 2 củ cà rốt nhỏ cắt khúc
• 2 nhánh cần tây nhỏ
• 1 củ hành tây vừa thái hạt lựu nhỏ
• 6 tép tỏi vừa thái lát
• 340 g (12 ounce) đậu lăng nâu
• 2 lá nguyệt quế
• 4 cốc nước
• Một nhúm muối
• 2 thìa cà phê (10 ml) giấm táo
• Một nhúm tiêu
• 2 quả cà tím lớn
• 4 nhánh hương thảo
• 1/4 cốc hạt thông
• 2 thìa canh mùi tây

Các bước

1. Làm đậu lăng: đặt vỉ lò ở giữa và làm nóng lò 450°F để nướng cà tím. Trong lúc đó, đun 2 thìa canh dầu trong nồi vừa ở lửa vừa đến khi dầu lăn tăn. Cho cà rốt, cần tây và hành tây vào đảo đến khi mềm nhưng không vàng, khoảng 4 phút. Cho tỏi vào đảo đến khi thơm, khoảng 30 giây. Thêm đậu lăng, lá nguyệt quế, nước dùng hoặc nước và chút muối. Đun lăn tăn, đậy hé nắp và nấu đến khi đậu mềm, khoảng 30
2. Làm cà tím: trong lúc nấu đậu, bổ đôi mỗi quả cà tím. Dùng mũi dao nhỏ khứa ruột cà theo hình ô vuông cách nhau 2,5 cm. Xếp lên khay nướng có viền lót giấy bạc, mặt cắt hướng lên, quét mỗi nửa 1 thìa canh dầu, để mỗi lần quét thấm hết rồi mới quét tiếp. Nêm muối tiêu. Đặt một nhánh hương thảo lên mỗi nửa. Nướng đến khi mềm hoàn toàn và cháy xém đều, 25 đến 35 phút. Lấy ra và bỏ hương thảo.
3. Dọn ăn: đun 2 thìa canh dầu và hạt thông trong chảo vừa ở lửa vừa. Đảo thường xuyên đến khi hạt vàng nâu và thơm, khoảng 4 phút. Chuyển ra bát để ngừng chín. Trộn một nửa mùi tây và hương thảo vào đậu lăng rồi bày ra đĩa lớn. Xếp các nửa cà tím lên trên. Phết vài thìa sốt tahini lên mỗi nửa và rắc hạt thông. Rắc phần mùi tây và hương thảo còn lại, rưới thêm dầu ô liu và dọn ăn.