Cơm bò lát kiểu Nhật

Nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Hành tây (nhất định chọn hành tây có vỏ ngoài màu trắng vàng, không dùng hành tím)
• Thịt bò lát mỏng (dùng loại bò nhúng lẩu là được, cũng có thể chọn bò thái lát nguyên miếng)
• Hành lá (cũng có thể dùng hành lá đã cắt sẵn)
• Mè trắng
• Mirin (một loại gia vị Nhật Bản phổ biến, có thể mua trên các sàn thương mại điện tử lớn, hoặc thay bằng rượu nấu ăn)

Nguyên liệu phụ

• Nguyên liệu dùng thêm để trang trí, tùy chọn
• [Trứng onsen](../../breakfast/trung-onsen/trung-onsen.md)
• Nước dashi (nước dùng nấu từ cá bào và tảo bẹ, có thể dùng để tăng vị umami)

Các bước

1. Chuẩn bị nguyên liệu

1. Bóc lớp vỏ ngoài của hành tây, bỏ phần lõi rồi cắt thành các múi hình lưỡi liềm.
2. Rửa sạch hành lá rồi cắt thành các đoạn nhỏ dài 0,5 cm.
3. Đặt mè trắng trực tiếp vào chảo nóng, lắc chảo qua lại để mè được rang đều cho đến khi *hơi chuyển sang màu vàng kim*.
4. Chần thịt bò trong 1 phút rồi vớt ra.
5. Cho 40 g `mirin` (hoặc 30 g `rượu nấu ăn`), 30 g `nước tương`, 20 g `dầu hào`, 5 g `đường`, 5 g `nước tương đậm màu` (tùy chọn, dùng để tạo màu) vào bát, khuấy đều thành `nước sốt` (có thể đặt trực tiếp bát lên cân điện tử để cân nguyên liệu).

2. Quá trình nấu

6. Làm nóng chảo dầu, cho hành tây vào rồi đảo nhanh tay đến khi hành tây *trở nên trong suốt*.
7. Hạ nhỏ lửa, thêm 250 g nước (hoặc nước dashi), sau đó tăng lại lửa lớn và đun trong 3 phút.
8. Cho thịt bò và `nước sốt` vào.
9. Đảo liên tục tất cả nguyên liệu trong 10 phút để tránh bị dính đáy chảo.
10. Tắt bếp.
11. Múc cơm bò vào [cơm](../com/com-bang-noi-com-dien.md) (lưu ý rưới một ít nước sốt lên cơm).
12. Rắc hành lá và mè trắng lên trên là hoàn thành.

3. Hâm nóng sau khi bảo quản lạnh

13. Mỗi lần lấy phần cơm bò vừa đủ ăn từ tủ lạnh ra, hâm nóng rồi phủ lên [cơm](../com/com-bang-noi-com-dien.md).
14. Lò vi sóng: phần ăn cho một người, quay ở công suất cao trong 2–3 phút.
15. Nồi: cần thêm 50 ml nước, trong khi hâm phải đảo liên tục.