Cơm biryani thịt cừu

Nguyên liệu

• 12 hạt điều
• ½ thìa canh hạt anh túc (khus khus)
• ½ thìa canh hạt thì là Ai Cập
• 3 củ hành tây thái mỏng
• 2 thìa cà phê gừng tỏi xay
• 4 củ tỏi nguyên
• Lá bạc hà
• Lá rau mùi
• ½ thìa cà phê nhụy nghệ tây hòa trong ½ cốc sữa ấm
• 2 thìa canh bơ ghee
• 2 cốc gạo basmati
• ½ cốc sữa chua nguyên kem
• 1 thìa canh hạt thì là Ai Cập
• ½ lá nguyệt quế
• 1 miếng quế mỏng
• 3 nụ đinh hương
• 2 quả bạch đậu khấu
• 450 g (1 pound) thịt cừu
• 1 thìa cà phê ớt đỏ bột
• 1 thìa canh bột biryani masala

Các bước

1. Xay hạt điều, hạt anh túc và thì là thành hỗn hợp mịn, dùng càng ít nước càng tốt. Để riêng.
2. Chiên ngập dầu hành tây thái khi dầu nóng. Đừng cho quá nhiều một lúc. Khi hành ngả nâu nhạt, vớt ra để ráo trên giấy thấm; hành sẽ giòn lên khi ráo dầu. Chiên cả hạt điều đến vàng. Để riêng.
3. Vo gạo và ngâm nước hai mươi phút.
4. Trong lúc đó, lấy chảo lớn rộng, cho dầu vào đun lửa vừa, thêm hành thái, hỗn hợp xay, ớt xanh, gừng tỏi xay và tỏi, đảo một phút.
5. Thêm cà chua và xào kỹ đến khi chín nhưng không nát.
6. Thêm ớt đỏ bột, bột biryani, bạc hà, rau mùi và xào đều.
7. Thêm sữa chua và trộn đều. Tôi luôn nhấc chảo khỏi bếp khi cho sữa chua để không bị vón.
8. Đặt chảo lại lên bếp, thêm thịt cừu đã rửa, muối và ½ cốc nước, trộn đều. Đậy nắp nấu lửa vừa-nhỏ 1 giờ, hoặc nấu nồi áp suất 6 lần còi. Nếu nước chưa cạn, mở nắp đun tiếp.
9. Lấy nồi lớn khác, đun sôi lượng nước gấp ba lần gạo. Khi sôi mạnh, cho gạo, muối và thì là vào, trộn đều. Đúng 7 phút hoặc khi gạo chín 80%, tắt bếp và chắt nước.
10. Giờ bắt đầu xếp lớp. Dàn phẳng thịt cừu. Cho cơm nóng đã chắt lên trên. Rắc hành phi, ghee, bạc hà, rau mùi và nghệ tây hòa sữa.
11. Đậy kín và nướng ở 175°C (350°F) 15 phút đến khi chín mà không nhão. Hoặc nấu trên bếp lửa vừa 12 phút và lửa nhỏ nhất 5 phút. Tắt bếp, trộn đều và dọn nóng!
12. Ghi chú
13. Nếu nấu bằng lò nướng, hãy dùng nồi lớn chịu nhiệt, đậy thật kín rồi cho vào lò ở bước cuối.
14. Nếu không có biryani masala có thể bỏ qua, chỉ dùng garam masala (1 thìa cà phê) và ớt đỏ bột (3 thìa cà phê thay vì 1).
15. Nếu cuối cùng bị cay, vắt chút chanh để giảm cay và tăng hương vị.