Sườn cừu hầm củ cải trắng

Nguyên liệu

• Sườn cừu
• Củ cải trắng
• Hành boa rô (hành Bắc)
• Hoa tiêu Tứ Xuyên
• Bạch chỉ (tùy chọn)
• Gừng
• Rượu nấu ăn hoặc rượu vàng Thiệu Hưng
• Muối ăn
• Đường phèn
• Nước

Các bước

1. Củ cải gọt vỏ, cắt xéo thành miếng lớn 3-5 cm, để riêng.
2. Khi mua sườn cừu có thể nhờ người bán chặt sẵn, vì dao trong nhà thường khó chặt được; để riêng.
3. Cho thịt cừu vào nồi nước lạnh, thêm một nửa lượng rượu nấu ăn, một nửa hành gừng, đun 10 phút để khử mùi tanh và máu; (tùy chọn) dùng muôi vớt bọt máu nổi lên trong quá trình chần.
4. Bắc một nồi nước lạnh khác, cho củ cải đã cắt và một nửa lượng đường phèn vào, đợi nước sôi thì đun thêm 5 phút để khử vị hăng của củ cải.
5. Vớt sườn cừu đã chần ra, cho vào nồi áp suất, đổ nước ngập toàn bộ nguyên liệu rồi thêm khoảng 300 ml nước nữa.
6. Cho phần hành gừng, rượu nấu ăn còn lại, hoa tiêu, đường phèn, bạch chỉ (tùy chọn) và muối vào nồi, đậy nắp, khi van bắt đầu xì hơi thì bắt đầu tính giờ, hầm lửa vừa khoảng 15 phút.
7. Nếu không có nồi áp suất thì dùng nồi thường, hầm khoảng 40 phút đến 1 tiếng.
8. Tắt bếp, đợi nồi áp suất xả hết hơi rồi mở nắp, cho củ cải đã chần vào, nêm nếm, thêm 3-10 g muối hoặc nước, nếm thử độ mặn nhạt của nước dùng.
9. Bật bếp lại, lửa vừa: nồi áp suất lên hơi thì hầm thêm 10 phút, nồi thường đậy nắp hầm thêm 20 phút.
10. Tắt bếp, múc ra đĩa.