Gà sốt hành kiểu Pháp với cà rốt nướng và khoai tây nghiền

Nguyên liệu

• 2 ức gà
• 12 ounce cà rốt
• 5 củ khoai tây
• 1 củ hành tây
• 1 gói nước dùng bò cô đặc
• 1 1/2 cốc phô mai mozzarella
• 2 muỗng canh kem chua
• Bơ
• Đường
• Dầu ăn
• Muối
• Tiêu

Các bước

1. Làm nóng lò ở 425 độ. Rửa và lau khô rau củ. Cắt đầu, gọt vỏ và thái chéo cà rốt dày ¼ inch. Cắt khoai tây hạt lựu ½ inch. Bổ đôi, bóc vỏ và thái mỏng hành tây.
2. Trộn cà rốt trên khay nướng với chút dầu, muối và tiêu. Nướng đến khi vàng và mềm, 15-20 phút.
3. Trong lúc đó, cho khoai tây vào nồi vừa với nước muối ngập trên 2 inch. Đun sôi và luộc đến khi mềm, 12-15 phút. Chắt nước và cho khoai lại vào nồi; đậy nắp giữ ấm.
4. Trong lúc luộc khoai, đun nóng chút dầu trong chảo lớn trên lửa vừa-lớn. Cho hành vào, thỉnh thoảng đảo, đến khi hơi vàng và mềm, 8-10 phút. Rắc 1 muỗng cà phê đường (2 muỗng cho 4 phần). Cho nước dùng cô đặc và 2 muỗng canh nước (¼ cốc cho 4 phần); nêm muối tiêu. Nấu đến khi sệt như mứt, thêm 2-3 phút. Tắt bếp; cho ra bát nhỏ. Rửa chảo.
5. Thấm khô gà bằng khăn giấy; nêm muối tiêu khắp miếng gà. Đun nóng chút dầu trong chảo đã dùng xào hành trên lửa vừa-lớn. Cho gà vào áp chảo đến khi vàng và chín, 5-6 phút mỗi mặt. Trong 1-2 phút cuối, phủ hành caramel và phô mai lên trên. Đậy chảo đến khi phô mai tan. (Nếu chảo không có nắp, hãy đậy bằng khay nướng!)
6. Đun nồi khoai đã chắt nước trên lửa nhỏ; nghiền cùng kem chua, 2 muỗng canh bơ (4 muỗng cho 4 phần), muối, tiêu và chút nước (hoặc sữa cho béo hơn) đến khi mịn. Chia gà, cà rốt nướng và khoai nghiền ra đĩa.