Thịt heo chiên giòn Tứ Xuyên (tiểu tô nhục)

Nguyên liệu

• Thịt heo bỏ bì (tỷ lệ mỡ nạc tùy thích)
• Dầu thực vật
• Gừng già
• Hành lá
• Rượu nấu ăn
• Muối
• Bột thập tam hương
• Tiêu xay
• Bột ngọt
• Hạt nêm gà
• Hoa tiêu giã
• Hoa tiêu nguyên hạt
• Xì dầu nhạt
• Trứng gà
• Bột mì
• Bột khoai lang

Các bước

Làm nước hành gừng

1. Gừng già thái sợi, hành lá không cần cắt.
2. Đổ rượu nấu ăn và nước theo công thức tính.
3. Dùng tay bóp nhồi 5 phút để vị gừng hành tan hết vào nước.

Sơ chế thịt heo

4. Bỏ bì thịt heo, rửa sạch.
5. Cắt thành thanh dài 8~10 cm, dày 1,5 cm.
6. Theo công thức trên, cho muối, bột thập tam hương, tiêu xay, bột ngọt, hạt nêm gà, hoa tiêu giã, hoa tiêu nguyên hạt và xì dầu nhạt.
7. Đổ nước hành gừng đã làm vào.
8. Trộn đều và bóp nhồi kỹ 10 phút cho đến khi thịt hút hết nước và trở nên dính tay.
9. Bọc màng bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh 30 phút.

Áo bột cho thịt

10. Cho bột mì và bột khoai lang vào thịt đã ướp, thêm lòng trắng trứng.
11. Nhồi kỹ 15 phút.

Chiên lần đầu để định hình

12. Đổ dầu thực vật vào chảo, điều chỉnh lượng dầu theo cỡ chảo, mặt dầu cao trên 3 cm.
13. Đun lửa lớn cho dầu đạt 150°, rồi hạ lửa nhỏ giữ nhiệt.
14. Dùng đũa gắp thanh thịt đã áo bột thả vào chảo dầu, vuốt thành hình mình thích, chiên 3~5 phút để định hình. Thấy màu hơi vàng, dùng xẻng lật thấy hơi cứng là được. Thời gian cụ thể tùy kích thước miếng thịt, nhiệt độ dầu và độ dày lớp bột.
15. Vớt ra để ráo dầu.
16. Mẹo: nếu không chắc về thời gian, có thể chiên lâu hơn một chút, nếu không thịt sẽ hơi sống. Chưa có kinh nghiệm thì thả từng thanh một để tránh dính vào nhau.

Chiên lần hai để hoàn thành

17. Tăng nhiệt dầu lên 180°, cho thịt đã chiên lần đầu vào, chiên đến khi vàng ruộm thì vớt ra.