Pisto với trứng

Nguyên liệu

• 2 thìa canh dầu ô liu
• 2 củ hành tây
• 4 tép tỏi thái nhỏ
• 5 quả ớt chuông hỗn hợp
• 1 thìa cà phê oregano
• Nhánh thyme tươi
• 4 lá nguyệt quế
• 2 quả bí ngòi thái nhỏ
• 1 quả cà tím thái nhỏ
• 4 quả cà chua lớn
• 4 quả trứng lớn
• Nắm rau mùi tây

Các bước

1. Đun dầu trong nồi hoặc chảo gang lửa nhỏ. Cho hành và chút muối, đậy nắp nấu 15 phút thỉnh thoảng khuấy. Thêm tỏi nấu thêm 2 phút.
2. Cho ớt chuông vào nấu lửa vừa đậy nắp khoảng 5 phút thỉnh thoảng khuấy đến mềm.
3. Trộn oregano, thyme, nguyệt quế, tiêu đen và chút muối nếu cần. Cho bí ngòi và cà tím, trộn đều, nấu lửa vừa đậy nắp 10 phút. Thêm cà chua, đậy nắp nấu 20 phút thỉnh thoảng khuấy.
4. Đập trứng cẩn thận lên pisto không làm vỡ lòng đỏ. Nấu trong sốt lửa vừa 5–6 phút đến khi trứng chín nhưng còn hơi mềm; rắc rau mùi tây trước khi dùng.