Súp nghêu kem (clam chowder)

Nguyên liệu

• 1,5 kg nghêu
• 50g bơ
• 150g thịt xông khói
• 1 củ hành tây băm nhỏ
• Vài nhánh cỏ xạ hương tươi
• 1 lá nguyệt quế
• 1 thìa canh bột mì
• 150 ml sữa
• 150 ml kem tươi béo
• 2 củ khoai tây vừa
• Mùi tây băm

Các bước

1. Rửa nghêu qua vài lượt nước lạnh và để ráo. Cho nghêu vào nồi lớn cùng 500 ml nước. Đậy nắp, đun sôi và nấu 2 phút đến khi nghêu vừa há miệng. Đổ toàn bộ vào rổ đặt trên bát để hứng nước luộc nghêu. Khi đủ nguội để cầm, tách thịt nghêu khỏi vỏ – nếu muốn, giữ lại một nắm vỏ để trang trí. Lọc nước luộc vào bình, để lại cát dưới đáy bát. Bạn sẽ có khoảng 800 ml nước dùng.
2. Đun chảy bơ trong cùng nồi và áp chảo thịt xông khói 3–4 phút đến khi bắt đầu vàng. Cho hành tây, cỏ xạ hương và lá nguyệt quế vào, nấu nhỏ lửa 10 phút đến khi hành mềm và vàng. Rắc bột mì lên và khuấy thành hỗn hợp sệt lổn nhổn, nấu thêm 2 phút, rồi từ từ khuấy nước nghêu vào, sau đó đến sữa và kem.
3. Cho khoai tây vào, đun sôi lăn tăn rồi để sủi nhẹ 10 phút hoặc đến khi khoai chín. Dùng nĩa dằm vài miếng khoai vào thành nồi để súp sánh hơn – nhưng vẫn giữ nhiều miếng nguyên. Cho thịt nghêu và vài vỏ nghêu (nếu bạn giữ lại) vào, đun một phút cho nóng lại. Nêm nhiều tiêu đen và chút muối nếu cần, rồi khuấy mùi tây vào ngay trước khi múc ra bát hoặc ổ bánh mì giòn khoét ruột.