Súp Ribollita

Nguyên liệu

• 5 thìa canh dầu ô liu
• 1 củ hành tây băm
• 1 củ cà rốt băm
• 1 nhánh cần tây băm
• 1 thìa canh tỏi băm
• 2 cốc đậu cannellini
• 1 hộp cà chua
• 4 cốc nước
• 1 nhánh hương thảo tươi
• 1 nhánh cỏ xạ hương tươi
• 1 pound cải xoăn kale thái
• 4 lát dày bánh mì nguyên cám
• 1 củ hành tím thái mỏng
• ½ cốc phô mai Parmesan bào

Các bước

1. Cho 2 thìa canh dầu vào nồi lớn trên lửa vừa. Khi dầu nóng, cho hành tây, cà rốt, cần tây và tỏi vào; rắc muối tiêu và nấu, thỉnh thoảng đảo, đến khi rau mềm, 5 đến 10 phút.
2. Làm nóng lò 500 độ (F). Để ráo đậu; nếu là đậu hộp thì rửa qua. Cho đậu vào nồi cùng cà chua và nước cà chua, nước dùng, hương thảo và cỏ xạ hương. Đun sôi rồi hạ lửa để súp sôi đều; đậy nắp và nấu, khuấy một hai lần để dầm nát cà chua, đến khi hương vị hòa quyện, 15 đến 20 phút.
3. Nếu muốn, vớt bỏ cành hương thảo và cỏ xạ hương, rồi cho kale vào khuấy. Nếm và nêm lại. Xếp các lát bánh mì lên mặt súp sao cho phủ kín và chồng lên nhau ít nhất có thể. Rải hành tím lên trên, rưới 3 thìa canh dầu còn lại và rắc Parmesan.
4. Cho cả nồi vào lò nướng đến khi bánh mì, hành và phô mai vàng giòn, 10 đến 15 phút. (Nếu nồi vừa dưới vỉ nướng trên, có thể nướng vàng mặt ở đó.) Chia súp và bánh mì vào 4 bát rồi dùng.