Smørrebrød Bắc Âu với măng tây và kem cải ngựa

Nguyên liệu

• 150 ml kem chua crème fraîche
• 2 muỗng canh cải ngựa
• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
• Một nhúm muối
• Một nhúm tiêu
• Một chút dầu thực vật
• 2 củ hẹ tây (shallot)
• Một nhúm muối
• 8 cây măng tây trắng
• 8 cây măng tây xanh
• 4 lát bánh mì lúa mạch đen
• 1 muỗng canh bơ
• 100 g phô mai västerbottensost
• Một ít thì là (dill) để rắc
• Một nhúm muối
• Một nhúm tiêu đen

Các bước

1. Để làm kem cải ngựa, trộn crème fraîche, cải ngựa bào, nước cốt chanh, muối và tiêu trắng trong một tô. Để tủ lạnh đến khi dọn.
2. Để làm hẹ tây giòn, đun nóng một ít dầu thực vật trong chảo ở lửa vừa. Cho hẹ tây thái lát vào chiên đến khi vàng nâu và giòn.
3. Dùng muỗng có lỗ vớt ra đĩa lót giấy thấm cho ráo. Nêm một nhúm muối.
4. Để làm bánh mì mở mặt, đun sôi một nồi lớn nước có muối, rồi chần một nửa số măng tây (bốn cây trắng và bốn cây xanh) đến khi chín tới mà vẫn giòn, khoảng 2–3 phút.
5. Cho đá vào một tô nước lạnh. Dùng muỗng có lỗ vớt măng tây ra khỏi nồi nước sôi và cho ngay vào nước đá để măng ngừng chín. Thái mỏng phần măng tây còn lại theo chiều dọc để ăn sống.
6. Làm nóng vỉ nướng. Phết bơ lên bánh mì lúa mạch đen và nướng đến khi vàng giòn.
7. Khi dọn, đặt các lát bánh mì nướng lên đĩa. Xếp cả măng tây chần và măng tây sống lên bánh. Rưới kem cải ngựa, rồi rắc phô mai bào lên trên. Trang trí bằng hẹ tây giòn và một ít thì là tươi.