Thịt heo chiên xù Tonkatsu

Nguyên liệu

• 4 miếng sườn cốt lết heo
• 100 g bột mì
• 2 quả trứng đánh tan
• 100 g bột chiên xù
• Dầu thực vật để chiên
• 2 muỗng canh tương cà
• 2 muỗng canh sốt Worcestershire
• 1 muỗng canh dầu hào
• 2 muỗng canh đường cát mịn

Các bước

1. Cắt bỏ miếng mỡ lớn ở rìa mỗi miếng thăn heo, rồi đập mỗi miếng giữa hai tờ giấy nến đến khi dày khoảng 1 cm – có thể dùng búa dần thịt hoặc cây cán bột. Sau khi đập, dùng tay nắn thịt lại về hình dạng và độ dày ban đầu – bước này giúp thịt mọng nước nhất có thể.
2. Cho bột mì, trứng và bột chiên xù panko vào ba bát rộng riêng biệt. Nêm gia vị cho thịt, rồi lăn lần lượt qua bột mì, trứng và bột chiên xù.
3. Cho dầu vào chảo lớn sao cho ngập 2 cm thành chảo. Đun dầu đến 180°C – nếu không có nhiệt kế, thả một ít panko vào dầu; nếu nó chìm một chút rồi bắt đầu chiên thì dầu đã sẵn sàng. Cho hai miếng thịt vào chiên mỗi mặt 1 phút 30 giây, rồi vớt ra để nghỉ trên vỉ 5 phút. Lặp lại với số thịt còn lại.
4. Trong lúc thịt nghỉ, làm nước sốt bằng cách đánh đều các nguyên liệu, thêm chút nước nếu quá đặc. Cắt tonkatsu thành miếng và dọn kèm nước sốt rưới lên trên.