Lươn trắng hấp tàu xì
Ẩm thực: Chinese
Với Lươn trắng hấp tàu xì, Tàu xì quyết định món món thịt này.
Độ khó
3 / 5
★★★☆☆
Nguyên liệu
- Lươn trắng (cá chình trắng)
- Tàu xì (đậu đen lên men)
- Tỏi
- Gừng
- Hành lá
- Xì dầu nhạt
- Xì dầu đậm
- Đường
- Dầu mè
- Bột năng (tùy chọn)
- Ớt đỏ (tùy chọn, để trang trí)
Dụng cụ
- Nồi hấp hoặc lò hấp điện
- Đĩa chịu nhiệt (đĩa dùng để hấp)
- Dao và thớt
- Bát nhỏ (để pha nước sốt)
Các bước
Kiểm tra và rửa lươn
- Khi mua, nhờ người bán bỏ ruột, cạo nhớt và cắt thành khúc dài khoảng 5 cm.
- Về nhà kiểm tra lại, rửa sạch, đảm bảo không còn nhớt hay tạp chất.
- Tùy chọn: xoa nhẹ các khúc lươn với 3g muối và 1 thìa cà phê bột năng, ướp 5 phút rồi rửa sạch để khử tanh và giúp thịt mềm mịn hơn.
Pha nước sốt
- Trong bát nhỏ, trộn đều 1 thìa canh tàu xì, 2 tép tỏi băm, 1,5 thìa canh xì dầu nhạt, 0,5 thìa cà phê xì dầu đậm, 0,5 thìa cà phê đường, 0,5 thìa cà phê dầu mè và 1 thìa canh nước.
- Nếu thích vị tàu xì đậm hơn, có thể thêm 0,5 thìa canh tàu xì.
Bày đĩa
- Xếp các khúc lươn đã cắt lên đĩa chịu nhiệt, cố gắng không chồng lên nhau.
- Rắc gừng thái sợi đều lên lươn.
- Rưới đều nước sốt tàu xì lên lươn.
Hấp
- Cho nước (500ml) vào nồi hấp hoặc lò hấp điện, đun sôi.
- Đặt đĩa lươn vào nồi hấp, đậy nắp.
- Hấp lửa vừa đến lớn khoảng 8-10 phút (điều chỉnh theo kích thước khúc lươn), đến khi lươn chín tới mà không bị dai (thịt chuyển trắng, không còn máu).
Trang trí và hoàn thành
- Hấp xong lấy ra, rắc hành lá thái sợi và ớt đỏ thái sợi (tùy chọn) để trang trí.
- Có thể rưới thêm dầu mè nóng để tăng mùi thơm.
- Dọn ăn khi còn nóng cùng cơm trắng.
Đánh giá công thức
Ghi chú
Lươn trắng hấp tàu xì là món hấp kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, vị tàu xì và tỏi thấm vào thịt cá, mềm mịn và đậm đà. Lươn trắng giàu protein chất lượng cao và nhiều loại axit béo không bão hòa, có tác dụng bồi bổ. Các bước rõ ràng, nhưng sơ chế cá sống và canh lửa hơi khó, phù hợp với người đã có chút kinh nghiệm. Từ sơ chế đến dọn ăn mất khoảng 30 phút.
Độ khó ước tính: ★★★
Lượng calo ước tính: 472 kcal
Nhóm: lươn trắng hấp tàu xì
Định lượng:
Phần cho một người
Mỗi phần:
- Lươn trắng 250g (khoảng một con nhỏ, đã bỏ ruột và cắt khúc)
- Tàu xì 1 thìa canh
- Tỏi 2 tép (băm nhỏ)
- Gừng 3 lát (thái sợi)
- Hành lá 1 cây (cắt khúc hoặc thái sợi)
- Xì dầu nhạt 1,5 thìa canh
- Xì dầu đậm 0,5 thìa cà phê
- Đường 0,5 thìa cà phê
- Dầu mè 0,5 thìa cà phê
- Bột năng 1 thìa cà phê (tùy chọn, để ướp)
- Nước 1 thìa canh (pha sốt)
- Ớt đỏ 10g (thái sợi, trang trí)
- Lưu ý:
- Đảm bảo lươn tươi; nên chọn lươn sống khi mua, thịt sẽ ngọt mềm hơn.
- Có thể yêu cầu người bán cắt khúc theo độ dài (khoảng 5 cm là vừa), tiện cho việc hấp và ăn.
- Không nên hấp quá lâu kẻo thịt lươn bị dai.
- Biến tấu:
- Có thể thêm ớt hoặc sốt XO để tăng vị cay và chiều sâu.
- Nếu thích thịt mềm hơn, có thể thêm rượu gạo khi ướp.