أرنب سيتشوان الحار البارد (لينغتشي تو)
المطبخ: Chinese
أرنب سيتشوان الحار البارد (لينغتشي تو) طبق طبق لحوم من المطبخ Chinese، وأساسه لحم أرنب.
4 / 5
★★★★☆
المكوّنات
- لحم أرنب
- ملح
- غلوتامات
- صلصة المحار
- نبيذ الطبخ
- ثوم
- زنجبيل
- بصل أخضر / كراث / بصل
- فلفل حار مجفف
- فلفل سيتشوان الأخضر
- يانسون نجمي
- قرفة (لحاء)
- ورق غار
- الكنكور (سانّاي)
- هيل أبيض
- بذور الشمر
- سمسم أبيض
الخطوات
- قشّر الثوم والزنجبيل وافرمهما، واغسل اليانسون النجمي والقرفة وورق الغار والكنكور والهيل الأبيض والشمر.
- قصّ الفلفل المجفف قطعًا بطول 2 سم واغسله.
- اغسل البصل الأخضر/الكراث/البصل، وقطّع البصل قطعًا صغيرة.
- قطّع الأرنب مكعبات بحجم 2 سم، وتبّله بالملح ونبيذ الطبخ والغلوتامات، واتركه 15 دقيقة.
- اسكب الزيت في المقلاة، وعندما تصل حرارته إلى نحو 120°م أضف البصل وقلّبه على نار متوسطة هادئة حتى تفوح رائحته ويتحمر قليلًا، ثم أخرجه.
- ارفع النار، وعندما تصل حرارة الزيت إلى نحو 240°م أضف الأرنب، وخفّض النار إلى متوسطة هادئة أثناء القلي، وأخرجه حين يصبح ذهبيًا قليلًا.
- ارفع حرارة الزيت مجددًا، وأضف الفلفل المجفف وفلفل سيتشوان الأخضر واليانسون والقرفة وورق الغار والكنكور والهيل والشمر، واقلِ الفلفل على نار هادئة حتى يصبح مقرمشًا.
- أعد الأرنب، وأضف صلصة المحار وقلّب بضع دقائق.
- أطفئ النار، وأضف الثوم والزنجبيل والسمسم الأبيض وقلّب جيدًا.
- تركه ليلة كاملة يجعله أكثر نكهة.
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
هذا طبق كلاسيكي من مطبخ تجار الملح في تسيغونغ بسيتشوان: حار مخدّر، جاف وعطري، ولحم الأرنب متماسك يُمضغ؛ تأتي الحرارة أولًا ثم النكهة الغنية مع أثر طويل. لحم الأرنب غني بالبروتين قليل الدهون، يحتوي على الليسيثين والعديد من الأحماض الأمينية، مغذٍّ وسهل الهضم. يتطلب التعامل مع بهارات كثيرة والتحكم الدقيق بالنار، وهو تحدٍّ للمبتدئين. يستغرق من التحضير حتى انتهاء القلي نحو ساعة ونصف، لكنه يصبح أطيب بعد ليلة، فيستحق التحضير مسبقًا.
الصعوبة التقديرية: ★★★★
السعرات التقديرية: 590 سعرة حرارية
الكميات:
- الملح = وزن الأرنب بالجين × 2 غ
- الغلوتامات = جين الأرنب × 1 غ
- صلصة المحار = جين الأرنب × 5 غ
- نبيذ الطبخ = جين الأرنب × 10 غ
- الزيت = جين الأرنب × 0.9 ～ 1 لتر
- الثوم = جين الأرنب × نصف رأس ثوم
- الزنجبيل = مثل كمية الثوم
- مجموع البصل الأخضر/الكراث/البصل = جين الأرنب × 15 غ
- الفلفل المجفف = حجمه الكلي يساوي حجم الأرنب الكلي
- فلفل سيتشوان الأخضر = وعاء أرز صغير ممتلئ لكل 3 جين من الأرنب
- اليانسون النجمي = جين الأرنب × 1
- القرفة = جين الأرنب × قطعة بطول الإبهام
- ورق الغار = جين الأرنب × 5 ورقات
- الكنكور = جين الأرنب × قطعة بحجم حبة الصويا
- الهيل الأبيض = جين الأرنب × 2
- الشمر = جين الأرنب × 15 غ
- السمسم الأبيض = جين الأرنب × 25 غ
بهذه الشروط احسب نسب المكونات التي ستستخدمها.
في الخطوة 6 انتبه: يجب أن يغمر الزيت الأرنب، وإلا فأضف زيتًا فورًا.
في الخطوة 7 انتبه: الفلفل يحترق بسهولة شديدة ويصبح أسود، ويحدث ذلك بسرعة كبيرة، فاحرص على النار الهادئة. وعندما يكاد البخار يتوقف عن التصاعد يمكنك إعادة الأرنب.