باذنجان أدوبو

المكوّنات

• 450 غ باذنجان
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل
• 1 رأس ثوم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 115 غ لحم خنزير مفروم
• 3 ملاعق كبيرة خل أرز
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• ورقتا غار

الخطوات

1. قطّعي 450 غ باذنجان ياباني أو إيطالي صغير (حوالي 3) إلى أرباع طوليًا ثم قطع بعرض 5 سم. ضعي في وعاء. أضيفي ملعقة سكر وملعقة ملح و½ ملعقة فلفل. قلّبي واتركي في حرارة الغرفة 20 دقيقة على الأقل وحتى ساعتين.
2. قشّري وقطّعي 8 فصوص ثوم شرائح رقيقة. ضعي 3 ملاعق زيت ونصف الثوم في قدر هولندي. اطبخي على نار متوسطة-عالية مع التحريك حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا ومقرمشًا، نحو 5 دقائق. أخرجي الثوم بملعقة مثقبة؛ رشي ملحًا خفيفًا.
3. ضعي 115 غ لحم مفروم في نفس القدر وفتّتي. تبّلي بـ¼ ملعقة ملح واطبخي دون تحريك حتى يتحمر بشدة من الأسفل، نحو 5 دقائق. أخرجي تاركة الدهن.
4. جفّفي الباذنجان على منشفة نظيفة.
5. على دفعات مع إضافة زيت إن لزم، اقلي الباذنجان نحو 3 دقائق لكل جانب. انقلي إلى طبق اللحم.
6. اسكبي 350 مل ماء واكشطي القاع. أضيفي باقي الثوم و3 ملاعق خل أرز و2 ملعقة صويا وورقتي غار وملعقة فلفل وملعقة السكر المتبقية. أحضري لفرترة، أعيدي اللحم والباذنجان. خفّفي، غطّي جزئيًا واطبخي 20–25 دقيقة حتى يصبح الباذنجان حريريًا والصلصة نصف الكمية. تذوقي وعدّلي.
7. زيّني برقائق الثوم وقدّمي مع أرز أبيض.