باذنجان بصلصة "نكهة السمك" السيشوانية

المكوّنات

• باذنجان
• لحم مفروم
• ملح
• سكر
• غلوتامات أحادية الصوديوم
• صلصة صويا فاتحة
• صلصة صويا داكنة
• خل
• نشا مذاب في الماء
• معجون الفول الحار (دوبانجيانغ)

الخطوات

1. قطّع الباذنجان أصابع.
2. افرم اللحم، وافرم البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، وقطّع الفلفل الحار الصغير مكعبات.
3. تحضير صلصة "نكهة السمك": ضع في وعاء الملح والغلوتامات والسكر وصلصة الصويا الفاتحة والداكنة والخل والنشا المذاب، وقلّبها جيدًا.
4. اسكب 300 مل من الزيت في المقلاة على نار هادئة (النار الهادئة أسهل في التحكم)، وعندما يصل الزيت إلى نحو 200 درجة (نحو 40 ثانية على نار هادئة، مع تصاعد دخان) أضف الباذنجان واقلِه دقيقتين، وأخرجه عندما تصفر أطرافه قليلًا. يمكنك سكب الزيت الزائد واستخدامه لاحقًا في الطبخ.
5. اترك في المقلاة 15-30 مل من الزيت، وأضف اللحم المفروم وقلّبه حتى يبيضّ لونه ثم أخرجه.
6. اسكب في المقلاة 15-30 مل من الزيت، وأضف معجون الفول الحار والجزء الأبيض من البصل الأخضر والزنجبيل والثوم وقلّبها حتى تفوح رائحتها، ثم أضف اللحم المفروم وقلّب جيدًا.
7. أضف 80-150 مل من الماء (بحيث يصل الماء إلى نحو ثمانين بالمئة من ارتفاع الباذنجان)، ثم أضف الباذنجان والصلصة، وقلّبها على نار عالية حتى تتشرب النكهة وتتكثف الصلصة. أخيرًا أضف البصل الأخضر وقلّب جيدًا، ويصبح الطبق جاهزًا.