باذنجان على طريقة الكاباياكي
المطبخ: Chinese
في باذنجان على طريقة الكاباياكي، صلصة كاباياكي هو ما يميّز هذا طبق خضار.
الصعوبة
3 / 5
★★★☆☆
المكوّنات
- باذنجان
- صلصة كاباياكي
- عسل
- سكر أبيض
- صلصة صويا فاتحة
- صلصة صويا داكنة
- نبيذ الطبخ
- ماء
الخطوات
- قشّر الباذنجان واقطعه عرضيًا إلى نصفين.
- اطهه على البخار 5 دقائق.
- افتحه طوليًا دون قطعه بالكامل، واعمل 2-3 شقوق في كل وجه مقطوع حتى يمكن فرده.
- اقلِه حتى يصبح ذهبيًا من الجهتين.
- اسكب صلصة الكاباياكي على الباذنجان حتى تغمر نصف ارتفاعه.
- اقلِه حتى يتلوّن الوجه السفلي ثم اقلبه.
- في الوقت نفسه اعمل على تكثيف الصلصة، وإن لم تتكثف أضف النشا المذاب (نسبة النشا إلى الماء من 1:4 إلى 1:10 حسب حالة الصلصة).
- اسكب ما تبقى من صلصة الكاباياكي على الباذنجان.
- ارفعه وقدّمه، وهكذا يصبح الباذنجان بصلصة الكاباياكي جاهزًا.
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
الباذنجان على طريقة الكاباياكي طبق منزلي يجمع بين الحلو والمالح بقوام طري، مستوحى من الكاباياكي الياباني لكنه يُطهى بطريقة القلي والطهي الصينية. الباذنجان غني بالألياف الغذائية والفيتامينات، ويساعد على تبريد الجسم وتنشيط الدورة الدموية. صعوبته متوسطة ويحتاج المبتدئ إلى بعض الصبر، ويستغرق نحو 30 دقيقة.
درجة الصعوبة التقديرية: ★★★
السعرات التقديرية: 326 سعرة حرارية
الحساب:
- تختلف كمية الزيت بحسب نوع المقلاة
- المقلاة غير اللاصقة: عندما يتجمع الزيت في قطرات يجب أن يغطي مساحة الباذنجان
- المقلاة الحديدية: عند فرده يغطي الزيت قاع المقلاة بالكاد
- باذنجانة طويلة واحدة، رفيعة من الأعلى وعريضة من الأسفل (تجنّب باذنجان تشجيانغ والباذنجان المستدير)
- حصة واحدة من صلصة الكاباياكي
- 20 مل عسل
- 15 مل سكر
- 40 مل صلصة صويا فاتحة
- 10 مل صلصة صويا داكنة
- 20 مل نبيذ الطبخ
- 100 مل ماء
- هذا الكاباياكي في الحقيقة صيني جدًا؛ فالكاباياكي الياباني يكون مشويًا.
- الروح الحقيقية في صلصة الكاباياكي؟ يمكنك أيضًا شراء صلصة جاهزة.
- إن شعرت بأنه ثقيل، انثر بعد التقديم بصلًا أخضر مقطعًا بطول 2-5 مم، فتصبح الألوان أقل رتابة أيضًا.
- لقلي الباذنجان (باذنجان يوشيانغ، باذنجان بالصلصة) أوصي بشدة بباذنجان تشجيانغ: طويل ورفيع فيناسب التقطيع غير المنتظم، وقشرته طرية لا تحتاج إلى التقشير كما هنا، وطعمه معتدل.