باذنجان مشوي مع الطحينة والصنوبر والعدس

المكوّنات

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 جزرة صغيرة مقطعة قطعاً
• 2 عود كرفس صغير
• 1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
• 6 فصوص ثوم متوسطة مقطعة شرائح
• 340 غ (12 أونصة) عدس بني
• 2 ورقة غار
• 4 أكواب ماء
• رشة ملح
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) خل تفاح
• رشة فلفل
• 2 باذنجانة كبيرة
• 4 أغصان إكليل الجبل
• 1/4 كوب صنوبر
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس

الخطوات

1. للعدس: اضبط رف الفرن في الوسط وسخّنه إلى 450°ف لشوي الباذنجان. في الأثناء سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر متوسط على نار متوسطة حتى يلمع. أضف الجزر والكرفس والبصل واطهها مع التقليب حتى تطرى دون أن تتحمر، نحو 4 دقائق. أضف الثوم وقلّب حتى تفوح رائحته، نحو 30 ثانية. أضف العدس وورق الغار والمرق أو الماء ورشة ملح. اتركه حتى يغلي برفق، وغطِّه مع ترك الغطاء مفتوحاً قليلاً، واطهه حتى ينضج العدس، نحو 3
2. للباذنجان: أثناء طهي العدس، قطّع كل باذنجانة نصفين. اصنع شقوقاً متقاطعة في اللب بطرف سكين صغيرة كل 2.5 سم. انقلها إلى صينية ذات حافة مبطنة بورق القصدير والجهة المقطوعة للأعلى، وادهن كل نصف بملعقة كبيرة من الزيت مع ترك كل ضربة فرشاة تُمتص قبل إضافة المزيد. تبّل بالملح والفلفل. ضع غصن إكليل جبل فوق كل نصف. اشوها في الفرن حتى تطرى تماماً وتتفحم جيداً، من 25 إلى 35 دقيقة. أخرجها وتخلص من إكليل الجبل.
3. للتقديم: سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت مع الصنوبر في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. حمّصه مع التقليب المتكرر حتى يصبح ذهبياً وعطرياً، نحو 4 دقائق. انقله إلى وعاء لإيقاف الطهي. اخلط نصف البقدونس وإكليل الجبل مع العدس وانقله إلى طبق تقديم. رتّب أنصاف الباذنجان فوقه. افرد بضع ملاعق من صلصة الطحينة على كل نصف ورشّ الصنوبر. انثر باقي البقدونس وإكليل الجبل، ورشّ مزيداً من زيت الزيتون، وقدّمه.