برياني لحم الضأن

المكوّنات

• 12 حبة كاجو
• ½ ملعقة كبيرة بذور خشخاش
• ½ ملعقة كبيرة بذور كمون
• 3 بصلات مقطعة شرائح رفيعة
• 2 ملعقة صغيرة معجون زنجبيل وثوم
• 4 رؤوس ثوم كاملة
• أوراق نعناع
• أوراق كزبرة
• ½ ملعقة صغيرة زعفران مذاب في ½ كوب حليب دافئ
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 2 كوب أرز بسمتي
• ½ كوب زبادي كامل الدسم
• 1 ملعقة كبيرة بذور كمون
• ½ ورقة غار
• 1 قطعة رفيعة قرفة
• 3 حبات قرنفل
• 2 حبة هيل
• 450 غ (1 رطل) لحم ضأن
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
• 1 ملعقة كبيرة بهارات برياني

الخطوات

1. اطحن الكاجو وبذور الخشخاش والكمون حتى تحصل على معجون ناعم، باستخدام أقل قدر ممكن من الماء. ضعه جانبًا.
2. اقلِ شرائح البصل في زيت ساخن غزير دون ازدحام. عندما يصبح بنيًا فاتحًا، أخرجه وصفّه على ورق مطبخ؛ سيصبح مقرمشًا أثناء التصفية. اقلِ الكاجو أيضًا حتى يصبح ذهبيًا. ضعه جانبًا.
3. اغسل الأرز وانقعه في الماء عشرين دقيقة.
4. في هذه الأثناء، سخّن الزيت في مقلاة كبيرة واسعة على نار متوسطة، وأضف البصل والمعجون المطحون والفلفل الأخضر ومعجون الزنجبيل والثوم والثوم، وقلّب لمدة دقيقة.
5. أضف الطماطم وقلّبها جيدًا حتى تنضج دون أن تتهرس.
6. أضف الفلفل الأحمر وبهارات البرياني والنعناع والكزبرة وقلّب جيدًا.
7. أضف الزبادي وامزج جيدًا. أرفع المقلاة دائمًا عن النار عند إضافة الزبادي لمنعه من التخثر.
8. أعد المقلاة إلى النار، وأضف لحم الضأن المغسول والملح و½ كوب ماء وامزج جيدًا. اطهه مغطى على نار متوسطة إلى هادئة لمدة ساعة، أو في قدر الضغط حتى 6 صفارات. إن لم يتبخر الماء كليًا، سخّنه دون غطاء.
9. في قدر كبير آخر، اغلِ ماءً بمقدار ثلاثة أضعاف كمية الأرز. عندما يغلي بشدة، أضف الأرز والملح والكمون وامزج جيدًا. بعد 7 دقائق بالضبط أو عندما ينضج الأرز بنسبة 80%، أطفئ النار وصفِّ الأرز.
10. الآن نبدأ بالطبقات. اضغط لحم الضأن وسوِّه. ضع الأرز الساخن المصفى فوقه. زيّنه بالبصل المقلي والسمن والنعناع والكزبرة والزعفران المذاب في الحليب.
11. غطِّ الطبق واخبزه في فرن حرارته 175°م (350°ف) لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج دون أن يتعجن. أو اطهه على الموقد على نار متوسطة 12 دقيقة ثم على أهدأ نار 5 دقائق. أطفئ النار وامزج وقدّمه ساخنًا!
12. ملاحظات
13. إذا كنت تطهو في الفرن، فاستخدم قدرًا كبيرًا مناسبًا للفرن وغطّه بإحكام ثم ضعه في الفرن للخطوة الأخيرة.
14. يمكنك الاستغناء عن بهارات البرياني إن لم تتوفر وإضافة غرام ماسالا فقط (1 ملعقة صغيرة) مع الفلفل الأحمر (3 ملاعق صغيرة بدلًا من 1).
15. إذا كان حارًا في النهاية، اعصر قليلًا من الليمون؛ سيخفف الحرارة ويعزز النكهات.