بودنغ التوفي اللزج المثالي

المكوّنات

• 225 غ تمر مدجول
• 175 مل ماء مغلي
• ملعقة صغيرة مستخلص فانيليا
• 175 غ دقيق ذاتي التخمر
• ملعقة صغيرة بيكربونات
• بيضتان
• 85 غ زبدة
• 140 غ سكر ديميرارا
• ملعقتان كبيرتان دبس أسود
• 100 مل حليب
• كرة آيس كريم واحدة
• 175 غ سكر موسكوفادو
• 50 غ زبدة
• 225 مل كريمة
• ملعقة كبيرة دبس أسود

الخطوات

1. انزعي النوى وقطّعي التمر صغيراً نسبياً، ضعيه في وعاء واسكبي الماء المغلي. اتركيه نحو 30 دقيقة حتى يبرد ويتشرّب جيداً، اهرسيه قليلاً بالشوكة. حرّكي الفانيليا. دهّني وذرّي بالدقيق سبعة قوالب صغيرة (نحو 200 مل لكل) وضعيها على صينية. سخّني الفرن إلى 180 م/مروحة 160 م/غاز 4.
2. أثناء نقع التمر اصنعي البودنغ. اخلطي الدقيق والبيكربونات واخفقي البيض جانباً. اخفقي الزبدة والسكر في وعاء كبير دقائق حتى يصير كريمياً قليلاً (سيبقى حبيبياً). أضيفي البيض تدريجياً مع الخفق الجيد. اخفقي الدبس ثم بملعقة معدنية كبيرة اقلبي ثلث الدقيق ثم نصف الحليب دون خفق زائد. كرّري حتى ينفد الدقيق والحليب. أضيفي التمر المنقوع. قد يبدو متخثراً ويكون عجينة طرية سميكة. وزّعي على القوالب واخبزي 20-25 دق
3. في هذه الأثناء ضعي سكر وزبدة الصلصة في قدر متوسط مع نصف الكريمة. اغلي على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر. أضيفي الدبس وارفعِي النار قليلاً واتركي يغلي 2-3 دقائق حتى لون توفي غني مع التحريك حتى لا يحترق. ارفعي عن النار واخفقي بقية الكريمة.
4. أخرجي البودنغ. اتركيه في القوالب دقائق، فكّي الجوانب بملعقة صغيرة قبل القلب. يمكن التقديم الآن مع الصلصة لكنه يكون ألزج إن تُرك يوماً أو يومين مغطى بالصلصة. لذلك اسكبي نحو نصف الصلصة في طبق أو طبقين للفرن. ضعي البودنغ مقلوباً على الصلصة واسكبي الباقي. غطّي بورق قصدير فضفاض حتى لا تتلطخ الصلصة (لا حاجة للتبريد).
5. عند التقديم سخّني الفرن إلى 180 م/مروحة 160 م/غاز 4. دفّئي البودنغ مغطى 15-20 دقيقة أو حتى تغلي الصلصة. قدّميه وحده أو مع كريمة أو كاسترد.