بودنغ الكريسماس الكلاسيكي

المكوّنات

• 50 غ لوز
• 2 تفاحة برَملي كبيرة
• 200 غ قشر حمضيات مسكّر
• 1 جوزة طيب كاملة
• 1 كغ زبيب
• 140 غ طحين عادي
• 100 غ فتات خبز
• 100 غ سكر موسكوفادو
• 3 بيضات كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة براندي
• 250 غ زبدة

الخطوات

1. حضّر كل مكونات البودنغ. افرم اللوز فرمًا خشنًا. قشّر تفاح الطهي وانزع لبّه وقطّعه. اشحذ السكين وافرم القشر المسكّر. (يمكن فرم اللوز والتفاح بمحضّرة الطعام، لكن يجب فرم القشر يدويًا.) ابشر ثلاثة أرباع جوزة الطيب (يبدو كثيرًا لكنه صحيح).
2. اخلط في وعاء كبير اللوز والتفاح والقشر المسكّر وجوزة الطيب والزبيب والطحين وفتات الخبز وسكر الموسكوفادو الفاتح والبيض وملعقتين كبيرتين من البراندي أو الكونياك.
3. أمسك الزبدة في غلافها وابشر ربعها في الوعاء ثم قلّب كل شيء. كرّر حتى تبشر الزبدة كلها، ثم قلّب 3 إلى 4 دقائق، ويكون الخليط جاهزًا عندما يهبط قليلًا بعد كل تقليبة. اطلب من أفراد العائلة أن يقلّبوا أيضًا وأن يتمنى كل منهم أمنية.
4. ادهن وعاءين سعة 1.2 لتر بالزبدة بسخاء وضع دائرة من ورق الخَبز في قاع كل منهما. املأهما بخليط البودنغ مع الضغط. غطِّهما بطبقة مزدوجة من ورق الخَبز مع عمل ثنية لتسمح بالتمدد، ثم اربطهما بخيط (ثبّت الورق برباط مطاطي أثناء الربط). قصّ الورق الزائد.
5. ضع الآن كل وعاء على ورقة ألمنيوم كبيرة وارفع الأطراف فوقه، ثم ضع ورقة ألمنيوم أخرى فوقه واثنها إلى الأسفل لعمل غلاف مزدوج (يجعل هذا البودنغ محكمًا ضد الماء). اربطه بمزيد من الخيط واصنع مقبضًا لرفعه وإنزاله في القدر بسهولة. شاهد الفيديو الخاص بنا لترى كيفية ربط البودنغ بشكل صحيح.
6. اسلق البودنغ أو اطهه بالبخار في الفرن لمدة 8 ساعات، مع إضافة الماء عند الحاجة. أخرجه من القدور واتركه يبرد طوال الليل. عندما يبرد، تخلّص من الأغلفة المتسخة وأعد تغليفه بورق خَبز وألمنيوم وخيط جديد. احفظه في مكان بارد وجاف حتى عيد الميلاد.
7. لتحضير زبدة البراندي، اخفق الزبدة مع قشر البرتقال المبشور والسكر البودرة حتى تصبح كريمية. أضف البراندي أو الكونياك والزنجبيل المحفوظ بالقطر المفروم تدريجيًا مع الخفق. ضعها في وعاء صغير وزيّن سطحها بالشوكة وضعها في الثلاجة لتتماسك. تُحفظ الزبدة أسبوعًا في الثلاجة أو حتى ستة أسابيع في الفريزر.
8. في يوم عيد الميلاد، اسلقه أو اطهه بالبخار في الفرن ساعة واحدة. انزع الغلاف واقلبه في طبق. لإشعاله، سخّن 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من البراندي في قدر صغير، واسكبها فوق البودنغ وأشعلها.