بيروغي محشو بالملفوف المخلل

المكوّنات

• 1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
• 2 كراث أندلسي (شالوت) مفروم
• 150 غ ملفوف مخلل (زاوركراوت)
• 150 غ ملفوف مدبب (هيسبي)
• 1 بيضة مخفوقة
• 1/2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 350 غ دقيق عادي
• زيت نباتي للقلي
• 2 شالوت مقطع شرائح
• دقيق للرش
• 45 غ زبدة
• 60 مل قشدة حامضة

الخطوات

1. أولاً حضّر الشالوت المقرمش. سخّن الزيت في قدر إلى 180°م (يتحمر مكعب الخبز خلال 15 ثانية). قلّب الشالوت في قليل من الدقيق واقلِه دقيقة أو حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا ومقرمشًا. صفّه على ورق المطبخ. يمكن تحضيره قبل يومين وحفظه في وعاء محكم.
2. للحشوة، سخّن الزيت في مقلاة متوسطة غير لاصقة واقلِ الشالوت برفق 10 دقائق حتى يبدأ بالاصفرار.
3. أضف الملفوف المخلل والملفوف واطهه 5-10 دقائق حتى يلين الملفوف. تذوّقه وأضف قليلاً من الملح إن احتاج، أو السكر إن كان حامضًا جدًا. انقله إلى وعاء واتركه يبرد تمامًا.
4. للعجينة، اخلط البيض والزيت مع 125 مل ماء، ثم أضف الدقيق تدريجيًا مع الخلط جيدًا بيديك. اعجنها على سطح مرشوش بالدقيق جيدًا حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. يجب أن تحصل على عجينة متماسكة ومرنة. لفّها بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل أو طوال الليل.
5. رشّ سطح العمل بكمية وافرة من الدقيق. افرد العجينة إلى دائرة قطرها 40 سم أو حتى تصبح بسماكة عملة الجنيه الإسترليني.
6. باستخدام قطّاعة بسكويت 9 سم، اقطع أقراصًا من العجينة؛ ستحصل على نحو 25 قرصًا. لا ترمِ البقايا، فنحن نسلقها مع البيروغي لتقليل الهدر.
7. جهّز صينية مرشوشة بالدقيق جيدًا. ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل قرص. في يدك، اطوِ القرص على الحشوة وأغلقه على شكل نصف قمر. ضعها على الصينية دون أن تتلامس.
8. اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء المملح وأنزل البيروغي فيه بحذر. اسلقها دقيقتين أو حتى تطفو على السطح.
9. صفّها وقدّمها مع قطعة زبدة وقليل من القشدة الحامضة. رشّ الشالوت المقرمش فوقها عند التقديم.