تارت الدبس (تريكل تارت)

المكوّنات

• 250 غ دقيق عادي
• 135 غ زبدة
• 400 غ شراب ذهبي
• 150 غ فتات خبز
• قشر 2 ليمونة مبشور
• 1 بيضة مخفوقة

الخطوات

1. حضّر أولًا العجينة الهشة: ضع الدقيق في وعاء كبير وافرك الزبدة فيه بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز الناعم (أو استخدم محضرة الطعام). أضف نحو ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد واخلط حتى تتكون عجينة متماسكة، ثم لفّها بغلاف بلاستيكي وبرّدها في الثلاجة نحو 20 دقيقة.
2. سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية/400 فهرنهايت/غاز 6 وضع فيه صينية خبز ثقيلة لتسخن. ادهن قالب تارت عميقًا مموجًا بقطر 18 سم وقاعدة متحركة بالزبدة.
3. افصل نحو 150 غ من العجينة واحتفظ بها للشبكة العلوية.
4. افرد بقية العجينة رقيقة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وبطّن بها القالب.
5. اثقب القاعدة بالشوكة حتى لا ترتفع أثناء الخبز.
6. ضع العجينة المخصصة للشبكة على غلاف بلاستيكي وافردها رقيقة. ادهنها بالبيض وضعها في الثلاجة (الغلاف يسهل تحريكها). لا تقطعها شرائط في هذه المرحلة. لا تدهن الشرائط بالبيض بعد وضعها على التارت لأنه سيتقاطر في الحشوة.
7. لتحضير الحشوة، سخّن الشراب برفق في قدر كبير دون أن يغلي.
8. بعد ذوبانه، أضف فتات الخبز وعصير الليمون وقشره إلى الشراب. (يمكنك تقليل الليمون إن كنت تفضل نكهة حمضية أخف.) إذا بدا الخليط سائلًا، أضف مزيدًا من فتات الخبز.
9. اسكب خليط الشراب في القالب المبطن وسوِّ سطحه.
10. أخرج العجينة المحفوظة من الثلاجة وقطّعها شرائط طويلة بعرض 1 سم. تأكد من أنها جميعًا أطول من حواف القالب.
11. ادهن حافة العجينة في القالب بالبيض، وابدأ بنسج الشبكة فوق الحشوة مع ترك الشرائط متدلية فوق الحافة.
12. بعد إتمام الشبكة، استخدم حافة القالب لقص الشرائط بالضغط بيديك للحصول على مظهر أنيق.
13. اخبز التارت على الصينية المسخنة في الفرن الساخن نحو 10 دقائق حتى تبدأ العجينة بالتلون، ثم اخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية/350 فهرنهايت/غاز 4. إذا بدت الشبكة داكنة جدًا، غطِّ التارت بورق القصدير.
14. اخبزه 25-30 دقيقة أخرى حتى تصبح العجينة ذهبية وتتماسك الحشوة.
15. أخرج التارت من الفرن واتركه يتماسك في القالب. قدّمه دافئًا أو باردًا.