تارت تاتان

المكوّنات

• 300 غ عجينة بف باستري
• دقيق عادي للرش
• 6 تفاحات برايبرن
• 100 غ سكر ناعم
• 85 غ زبدة
• كريم فريش للتقديم

الخطوات

1. افرد العجينة دائرة بسمك 3 مم على سطح مرشوش بالدقيق، واقطع دائرة قطرها 24 سم مستعينًا بطبق. اثقبها بالشوكة، ولفّها بغلاف بلاستيكي على صينية وجمّدها أثناء تحضير التفاح.
2. سخّن الفرن على 180 مئوية (160 مع المروحة/غاز 4). قشّر التفاح وقطّعه أرباعًا وأزل البذور. ضع السكر في قالب تاتان خزفي قطره 20 سم يتحمل النار أو مقلاة ثقيلة القاع قطرها 20 سم تتحمل الفرن، على نار متوسطة إلى عالية. اطهُ السكر 5-7 دقائق حتى يصبح كراميلًا كهرمانيًا داكنًا يبدأ بالتدخين، ثم أطفئ النار وأضف 60 غ زبدة باردة مكعبات وقلّب.
3. لتجميع التارت، رصّ أرباع التفاح بإحكام شديد في دائرة حول حافة القالب أولًا والجانب المستدير للأسفل، ثم املأ الوسط بالطريقة نفسها. اضغط بيديك برفق حتى لا تبقى فراغات. ادهن الفاكهة بالزبدة المذابة.
4. اخبزه 30 دقيقة، ثم أخرجه وضع قرص العجين المجمد فوقه، وسيذوب بسرعة. أدخل الحواف إلى داخل القالب، واثقب العجين ببضع ثقوب بالسكين ليخرج البخار. اخبزه 40-45 دقيقة أخرى حتى تصبح العجينة ذهبية ومقرمشة.
5. اتركه يبرد في حرارة الغرفة ساعة، ثم مرّر سكينًا حول الحافة واقلبه على طبق تقديم كبير عميق بما يكفي لاحتواء العصارة. قدّمه مع كريم فريش أو آيس كريم الفانيليا.