تشيلي العدس المدخّن مع القرع

المكوّنات

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة
• 1 كراث مفروم
• 3 فصوص ثوم
• 4 ملاعق صغيرة كمون مطحون
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
• 1 ملعقة صغيرة كاكاو
• 1/2 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1 علبة طماطم مكعبات
• 3 أكواب ماء
• 3 جزرات مفرومة
• 1 1/2 كوب عدس بني
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري
• 1 قرعة صغيرة
• 1 كوب كاجو
• 1 ملعقة صغيرة خل تفاح

الخطوات

1. ابدأ بشوي القرع. قطّعه أهلّة رفيعة، ورشّ عليه قليلًا من الزيت والملح البحري. أضفت قليلًا من المريمية الطازجة التي كانت في الثلاجة، لكنها غير ضرورية. اشوِ القرع على 205 درجة مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 20 إلى 30 دقيقة مع قلبه في المنتصف حتى يطرى ويتحمّر. اتركه يبرد وقطّعه مكعبات.
2. في هذه الأثناء، اشطف العدس وغطّه بالماء. اتركه يغلي ثم خفّف النار واطهه (دون غطاء) 20 إلى 30 دقيقة أو حتى يطرى. صفّه وضعه جانبًا.
3. أثناء طهي العدس، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت على نار هادئة في قدر متوسط. أضف البصل والكراث وشوّحهما نحو 5 دقائق حتى يبدآ في الليونة. أضف الثوم مع الكمون والكزبرة واطهها بضع دقائق أخرى. أضف باقي التوابل: البابريكا والقرفة والفلفل الحار والكاكاو وصلصة ورشستر والملح والأوريغانو. ثم أضف علبة الطماطم والماء أو المرق والجزر. اتركه يُطهى مغطى على نار هادئة 20 دقيقة أو حتى تطرى الخضار ويتكاثف الخليط. تفقّد
4. أضف العدس والقرع المشوي المقطع. اطهه 10 دقائق أخرى حتى يسخن جيدًا.
5. قدّمه مع شرائح الهالابينو وقطع الليمون الأخضر والكزبرة الطازجة والبصل الأخضر وقشدة الكاجو الحامضة.
6. قشدة الكاجو الحامضة البسيطة
7. 1 كوب كاجو نيء غير مملح
8. رشة ملح بحري
9. 1 ملعقة صغيرة خل تفاح
10. ماء
11. اغلِ بعض الماء واستخدمه لنقع الكاجو أربع ساعات على الأقل. يمكنك بدلًا من ذلك نقعه في ماء بارد طوال الليل، لكنني كثيرة النسيان/كسولة فأستخدم غالبًا طريقة الماء المغلي الأسرع بكثير.
12. بعد النقع، صفِّ الكاجو وضعه في خلاط عالي السرعة. ابدأ بالخلط مع إضافة نحو نصف كوب من الماء النظيف تدريجيًا حتى تحصل على قوام كريمي. قد تحتاج إلى ماء أقل أو أكثر للوصول إلى القوام المطلوب.
13. أضف رشة ملح بحري والخل (أو عصير الليمون).