ريش الضأن المطهوة مع الفجل الأبيض
المطبخ: Chinese
في ريش الضأن المطهوة مع الفجل الأبيض، ريش ضأن هو ما يميّز هذا طبق لحوم.
الصعوبة
4 / 5
★★★★☆
المكوّنات
- ريش ضأن
- فجل أبيض
- بصل أخضر كبير (كراث صيني)
- فلفل سيتشوان
- جذر الأنجليكا (باي تشي، اختياري)
- زنجبيل
- نبيذ الطبخ أو النبيذ الأصفر
- ملح طعام
- سكر نبات
- ماء
الخطوات
- قشّر الفجل وقطّعه قطعًا كبيرة مائلة بطول 3-5 سم، واتركه جانبًا
- عند شراء ريش الضأن اطلب من البائع تقطيعها، فالسكين المنزلية يصعب عليها ذلك، واتركها جانبًا
- ضع لحم الضأن في ماء بارد مع نصف نبيذ الطبخ ونصف البصل والزنجبيل، واسلقه 10 دقائق لإزالة الدم والرائحة؛ (اختياري) أزل الرغوة الدموية التي تظهر أثناء السلق بالملعقة
- في قدر آخر بماء بارد ضع الفجل المقطّع ونصف سكر النبات، وبعد الغليان اسلقه 5 دقائق لإزالة حدّته
- أخرج ريش الضأن المسلوقة وضعها في قدر الضغط، وأضف ماءً يغمر كل المكونات ثم زد نحو 300 مل أخرى
- أضف باقي البصل والزنجبيل ونبيذ الطبخ وفلفل سيتشوان وسكر النبات والأنجليكا (اختياري) والملح، وأغلق القدر، وابدأ العدّ عند خروج البخار، واطهُ على نار متوسطة نحو 15 دقيقة.
- إن لم يتوفر قدر ضغط فاستخدم قدرًا عاديًا واطهُ نحو 40 دقيقة إلى ساعة.
- أطفئ النار، وانتظر حتى يخرج كل الضغط، ثم افتح الغطاء وأضف الفجل المسلوق، وتبّل بإضافة 3-10 غ ملح أو ماء، وتذوّق المرق لضبط الملوحة،
- أشعل النار من جديد على حرارة متوسطة: 10 دقائق أخرى بعد خروج البخار في قدر الضغط، أو 20 دقيقة مع الغطاء في القدر العادي
- أطفئ النار وقدّم في الطبق
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
هذا الطبق المرقي منعش وغير دسم، لحم الضأن فيه طري مشبع بالنكهة، والفجل يمتص المرق فيصبح حلوًا طريًا، وهو طبق منزلي شائع لتدفئة الجسم في شتاء شمال الصين. لحم الضأن غني بالبروتين عالي الجودة والحديد، والفجل يحتوي على الفيتامينات والألياف، ومعًا يدفئان المعدة ويساعدان على الهضم. يتطلب سلقًا أوليًا لإزالة الرائحة وطهيًا على مرحلتين، لكن الخطوات واضحة وسهلة الاتباع ويستطيع المبتدئ إتقانها. يستغرق نحو ساعتين، ويمكن اختصاره إلى نحو ساعة بقدر الضغط.
الصعوبة التقديرية: ★★★★
السعرات التقديرية: 1259 سعرة
الحساب:
لكل حصة:
- ريش ضأن 400 غ
- فجل أبيض حبة واحدة
- بصل أخضر كبير عود واحد
- فلفل سيتشوان 10 حبات
- زنجبيل 10 غ، عادةً تُشترى قطعة زنجبيل ويُقطع منها نحو 4 شرائح
- نبيذ الطبخ أو النبيذ الأصفر 30-40 مل
- ملح 10 غ
- سكر نبات 2-4 قطع
- ماء: بقدر ما يغمر المكونات، نحو 1000 مل
- أثناء الطهي راقب مستوى الماء المغلي، وإذا انخفض عن 2/3 المكونات فأضف ماءً ساخنًا حتى يغمرها.