جمبري المياه العذبة العملاق بالزبدة والخردل
المطبخ: Chinese
جمبري المياه العذبة العملاق بالزبدة والخردل طبق طبق مأكولات بحرية من المطبخ Chinese، وأساسه سكر أبيض.
الصعوبة
3 / 5
★★★☆☆
المكوّنات
- جمبري المياه العذبة العملاق (روزنبرغ)
- زبدة
- خردل
- سكر أبيض
- صلصة صويا خفيفة
- صلصة المحار
- ملح
- نبيذ الطهي أو الرم أو البيرة
- كزبرة خضراء
- ثوم
الخطوات
- قصّ بالمقص رأس الجمبري وطرف الذيل الشائك والشوارب والأرجل، ثم افتح ظهر الجمبري بالمقص وأزل العرق الأسود.
- حضّر صلصة الخردل مسبقًا: اخلط صلصة الصويا وصلصة المحار والخردل والملح والسكر جيدًا!
- اغسل الكزبرة وقطّعها قطعًا صغيرة واتركها جانبًا.
- صفِّ الجمبري جيدًا من الماء، ضع الزيت في المقلاة ثم أضف الجمبري مباشرة، واقلِه على نار متوسطة حتى يصبح سطحه ذهبيًا، ثم ارفعه.
- أضف الثوم المفروم، وعلى نار عالية قلِّبه في الزيت المتبقي من قلي الجمبري، وعندما يتصاعد البخار الأبيض من المقلاة وتفوح رائحة الثوم، أعد الجمبري وأضف الزبدة، ودع الجمبري يتشرّب نكهة الزبدة جيدًا.
- أضف الصلصة المحضّرة، واتركها تغلي على نار عالية مع تقليب الجمبري حتى تتكثف الصلصة، ثم أضف المشروب الكحولي (30 غرامًا من نبيذ الطهي أو البيرة، أما الرم فنكهته قوية فيكفي 15 غرامًا).
- عندما تتكثف الصلصة قليلًا، أضف الكزبرة وقلّب مرتين، ثم ارفعه وقدّمه.
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
يتميز هذا الطبق بالمزج المدهش بين الزبدة والخردل، فلحم الجمبري متماسك وطري، والصلصة غنية ولاذعة، وهو طبق مأكولات بحرية بأسلوب عصري. الجمبري غني بالبروتين عالي الجودة وبعناصر معدنية متنوعة، فهو متوازن غذائيًا. صعوبته متوسطة، وإذا جهّزت المكونات مسبقًا وتحكمت في الحرارة فسينجح حتى المبتدئ. من تنظيف الجمبري الحي حتى التقديم يستغرق نحو 30 دقيقة.
درجة الصعوبة التقديرية: ★★★
السعرات الحرارية التقديرية: 637 سعرة
المجموعة: جمبري بالزبدة والخردل
الحساب:
لطبق واحد:
- جمبري المياه العذبة العملاق أكثر من 500 غرام (سعره في أسواق قوانغدونغ نحو 40–45 يوانًا للنصف كيلو)
- زبدة نحو 20 غرامًا
- خردل 15 غرامًا
- سكر أبيض 3 غرامات
- صلصة صويا خفيفة 30 غرامًا
- صلصة المحار 30 غرامًا
- ملح 3 غرامات
- نبيذ الطهي أو الرم أو البيرة من 15 إلى 30 غرامًا
- كزبرة 5 أعواد مقطعة
- ثوم 5 فصوص مفرومة
- حضّر الصلصة والزبدة مسبقًا حتى لا يضيع الوقت في التحضير أثناء الطهي.
- لا تضف الثوم إلا بعد قلي الجمبري ورفعه، حتى لا يطول قليه فيسودّ ويصبح مُرًّا.
- إن لم تكن تحب الخردل كثيرًا فقلّل الكمية، وإن كنت تحبه فزِدها، وإذا أكثرت منه فاطهِ الطبق مدة أطول قليلًا لتخف حدّته.