حساء الشمندر (بورشت)
المطبخ: Ukrainian
حساء الشمندر (بورشت) طبق طبق خضار من المطبخ Ukrainian، وأساسه كغ موزة لحم بقري.
فيديو
المكوّنات
- 1 كغ موزة لحم بقري (بالعظم)
- بصلة كاملة
- ورقة غار
- 3 حبات بطاطا متوسطة (نحو 500 غ)، مكعبات
- ملعقتان كبيرتان زيت دوار الشمس
- بصلة مفرومة
- جزرة مقطعة أو مبشورة
- 200 غ شمندر مبشور أو مقطع أصابع رفيعة
- فلفل أحمر حلو مقطع (اختياري)
- 200 غ طماطم معلبة مقطعة
- 6 حبات برقوق مجفف
- نصف رأس ملفوف أبيض مفروم
- 400 غ فاصوليا حمراء معلبة مصفاة
- 100 مل كريمة فريش أو قشدة حامضة
- حزمة شبت
- خبز مقرمش للتقديم
الخطوات
- ضع اللحم والبصلة الكاملة وورقة الغار و2 لتر من الماء البارد المملح قليلًا في قدر كبير. اطهه على نار هادئة جدًا نحو ساعة ونصف، مع إزالة الرغوة من حين لآخر، حتى يطرى اللحم وينفصل عن العظم (قد يستغرق ذلك حتى 3 ساعات). أخرج البصلة، وافصل اللحم عن العظم وقطّعه داخل المرق.
- أضف البطاطا وتبّل بالملح والفلفل، واتركها 10–15 دقيقة حتى تنضج. في الأثناء سخّن الزيت في مقلاة كبيرة عميقة، واطهِ البصل المفروم والجزر على نار متوسطة مع التقليب حتى يطريا ويبدآ في التحمير.
- أضف الشمندر إلى المقلاة واطهه نحو 5 دقائق مع التقليب أحيانًا. أضف الفلفل الأحمر إن استخدمته واطهه دقيقتين أخريين. أضف الطماطم والبرقوق، وارفع النار واتركه يغلي قليلًا حتى يتكاثف، ثم انقل كل شيء إلى الحساء.
- أضف الملفوف والفاصوليا واتركه 7–10 دقائق حتى ينضج الملفوف. اضبط الملح. قدّمه مع ملعقة من الكريمة الفريش أو القشدة الحامضة، وكثير من الشبت المفروم، والخبز المقرمش.