دجاج طري بفطر الشيتاكي
المطبخ: Chinese
الدجاج الطري بفطر الشيتاكي طبق منزلي أساسه لحم أفخاذ الدجاج والفطر.
الصعوبة
3 / 5
★★★☆☆
المكوّنات
- أفخاذ دجاج كبيرة
- فطر شيتاكي مجفف
- زنجبيل
- بصل أخضر
- ثوم
الخطوات
- انقع فطر الشيتاكي المجفف في ماء دافئ حتى يلين.
- قطّع الزنجبيل قطعًا صغيرة، والبصل الأخضر قطعًا، واقسم الثوم نصفين ثم قطّعه حبيبات صغيرة.
- انزع العظم من أفخاذ الدجاج (يمكن تركه، لكنه يقلل قليلًا من كفاءة المبرمج في الأكل) وقطّعها قطعًا صغيرة.
- قطّع الفطر المنقوع إلى أربعة أجزاء، واحتفظ بماء النقع.
- اسلق لحم الدجاج دقيقة واحدة لإزالة الرغوة والشوائب.
- أضف إلى الدجاج 15 مل من نبيذ الطبخ و15 مل من صلصة الصويا الفاتحة و1.5 غ من الملح و15 مل من صلصة الصويا الداكنة، وافركه جيدًا.
- عندما يسخن الزيت بنحو 30%، أضف الدجاج وقلّبه حتى يصبح ذهبيًا ثم ارفعه جانبًا.
- اترك قليلًا من الزيت في المقلاة، وقلّب البصل الأخضر والزنجبيل والثوم حتى تفوح رائحتها، ثم أضف الفطر وقلّب على نار عالية.
- بعد نحو 20 ثانية تفوح رائحة الفطر، فأعد الدجاج المقلي وأضف ماء نقع الفطر (كله، الخطوة الجوهرية برأي هذا المبرمج) و15 مل من السكر و30 مل من صلصة الصويا الفاتحة.
- خفّف النار إلى متوسطة دون غطاء واتركه يغلي دقيقتين حتى تتكثف الصلصة، ثم أضف 5 مل من زيت السمسم ورشّ البصل الأخضر المفروم، وأطفئ النار وقدّمه.
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
الدجاج الطري بفطر الشيتاكي طبق منزلي أساسه لحم أفخاذ الدجاج والفطر. بعد القلي ثم الطهي يصبح الدجاج طريًا وناعمًا، ومع نكهة الفطر المميزة تصبح الصلصة غنية ولذيذة، وهي نكهة كانتونية يحبها الكبار والصغار. الدجاج غني بالبروتين عالي الجودة والأحماض الأمينية، والشيتاكي يحتوي على اللنتينان والألياف الغذائية التي تساعد على تقوية المناعة وتحسين الهضم. يتطلب الطبق بعض مهارة التقطيع والتحكم بالنار، ما يشكل تحديًا بسيطًا للمبتدئين، ويستغرق نحو ساعة.
الصعوبة التقديرية: ★★★
السعرات التقديرية: 608 سعرة حرارية
المجموعة: دجاج بالفطر
الحساب:
لكل حصة:
- أفخاذ دجاج كبيرة 2
- فطر شيتاكي مجفف 5 حبات
- زنجبيل 2 شريحة
- بصل أخضر 2 عود
- ثوم 2 فص
- ماء دافئ (30-40 ℃) 150 مل
- نبيذ طبخ 15 مل
- صلصة صويا فاتحة 30 مل
- ملح 1.5 غ
- صلصة صويا داكنة 15 مل
- سكر 15 مل
- زيت سمسم 5 مل
- نزع عظم الفخذ معقد بعض الشيء، وإليك تجربتي:
- ضع الفخذ مستقيمًا على لوح التقطيع، والعظم مقابل المبرمج، واشقه بالسكين من الأعلى حتى الأسفل شقًا عميقًا يصل إلى العظم
- افتح اللحم بيديك إلى الجانبين
- افصل بطرف السكين اللحم الملتصق بالعظم
- اقلب الفخذ وأدخل السكين ملاصقًا للعظم واقطع نقاط اتصال العظم باللحم
- اقطع آخر الالتصاقات بطرف السكين وانتهى الأمر