ذرة مقرمشة بملح الفلفل السيشواني
المطبخ: Chinese
في ذرة مقرمشة بملح الفلفل السيشواني، حبوب الذرة هو ما يميّز هذا طبق خضار.
3 / 5
★★★☆☆
المكوّنات
- حبوب الذرة
- ملح الفلفل (ملح بالفلفل السيشواني)
- حبوب السمسم
- زيت
- نشا
- مصفاتان بلاستيكيتان
- عدة أوراق من ورق المطبخ الماص
الخطوات
- حبوب الذرة تكون مفصولة مسبقًا، فقط اتركها لتذوب: انقعها في ماء دافئ 15 دقيقة أو اسلقها في ماء مغلي على الموقد 5 دقائق.
- خذ مصفاة واحدة ولنسمّها "الصندوق أ"، افرشها بورق المطبخ، وضع فيها حبوب الذرة بعد إذابتها.
- رجّ، رجّ، رجّ! حتى يبتل ورق المطبخ بالكامل.
- خذ المصفاة الثانية "الصندوق ب"، وافرشها بورق المطبخ، وانقل كل حبوب الذرة من الصندوق أ إلى الصندوق ب.
- رجّ، رجّ، رجّ! حتى يبتل ورق المطبخ بالكامل.
- كرّر العملية عدة مرات حتى لا تبقى قطرات ماء ظاهرة على سطح الذرة مع بقائها رطبة قليلًا.
- أضف كمية كبيرة من النشا تكفي لتغطية حبوب الذرة بالكامل.
- رجّ، رجّ، رجّ! حتى يغلّف النشا حبوب الذرة.
- أشعل الموقد، وضع المقلاة، وصبّ الزيت بحيث يغطي قاع المقلاة قدر الإمكان دون إفراط.
- عندما يسخن الزيت جيدًا (نحو 200 درجة مئوية)، أضف حبوب الذرة المغلّفة بالنشا.
- اقلِها على نار متوسطة 30 ثانية دون تقليب، وإلا تساقط النشا.
- قلّبها برفق 3 دقائق ثم ارفعها من المقلاة.
- أهم خطوة: رشّ 3 غرامات من ملح الفلفل ورشّ حبوب السمسم!
- وهكذا تكون "الذرة بملح الفلفل" الشهية جاهزة.
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
وجبة خفيفة مقرمشة من الخارج طرية من الداخل، مالحة وعطرة، لها القوام الجاف المقرمش المعروف في مطاعم المطبخ السيشواني، وعند قضمها تظهر حلاوة الذرة الطبيعية. توفر الذرة الكثير من الكربوهيدرات والألياف الغذائية، ويضيف السمسم دهونًا مفيدة وفيتامين E. خطوات الطبق كثيرة قليلًا لكنها سهلة، وتحتاج إلى بعض الصبر في رجّ الماء وتغليف الذرة بالنشا، وهي مناسبة للمبتدئين. من الإذابة حتى التقديم يستغرق نحو 30 دقيقة.
درجة الصعوبة التقديرية: ★★★
السعرات الحرارية التقديرية: 693 سعرة
المجموعة: ذرة بملح الفلفل
الحساب:
كمية هذا الطبق مماثلة للحصة القياسية التي تطلبها في مطعم سيشواني.
- حبوب الذرة (معبأة) 350 غرامًا
- النشا (بالقدر الذي يغطي سطح الذرة بالكامل في المقلاة، بين 40 و70 غرامًا)
- مسحوق ملح الفلفل 10 غرامات
- حبوب السمسم 10 غرامات
لا تفصل حبوب الذرة بنفسك فهذا متعب لليدين؛ يمكنك شراء "حبوب ذرة مفصولة جاهزة" من تطبيقات توصيل البقالة، وتصل خلال 30 دقيقة، ثم أذبها بالماء الدافئ.
وإذا كانت الإذابة بالماء الساخن بطيئة فاسلقها في الماء المغلي! (لا تسلق الذرة مباشرة، بل اسلقها داخل كيسها بعد فتح فتحة صغيرة فيه.)