روتولو الفطر والكستناء
المطبخ: British
في روتولو الفطر والكستناء، غ فطر مجفف هو ما يميّز هذا طبق خضار.
فيديو
المكوّنات
- 30 غ فطر مجفف
- 240 غ كستناء
- 3 حبات شالوت
- 3 فصوص ثوم
- 3 أغصان إكليل الجبل
- 500 غ فطر بري
- 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
- 125 مل نبيذ أبيض
- 350 غ رقائق لازانيا
- 4 ملاعق كبيرة فتات خبز
- نصف حفنة مريمية
- زيت الكمأة للتقديم
الخطوات
- انقع الفطر المجفف في 350 مل ماء مغلي واتركه جانبًا حتى الحاجة. اخلط ثلاثة أرباع الكستناء مع 150 مل ماء حتى تصبح كريمية. افرم باقي الكستناء فرمًا خشنًا.
- سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة. شوّح الشالوت مع رشة ملح حتى يلين، ثم أضف الثوم والكستناء المفرومة وإكليل الجبل وقلّب دقيقتين أخريين. أضف الفطر البري وملعقتين من الزيت والملح والفلفل. اطهه 3 دقائق حتى يبدأ باللين. صفِّ الفطر المنقوع وافرمه (احتفظ بماء النقع)، وأضفه مع صلصة الصويا وقلّب دقيقتين.
- اخفق النبيذ وماء نقع الفطر وكريمة الكستناء معًا لتحضير صلصة. تبّلها وأضف نصفها إلى خليط الفطر في المقلاة واطهه دقيقة حتى تلمع الصلصة. أزل أغصان إكليل الجبل وضع الخليط جانبًا.
- سخّن الفرن على 180 مئوية/160 مئوية بالمروحة/غاز 4. اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء المملح وجهّز وعاءً كبيرًا من الماء المثلج. أسقط رقائق اللازانيا في الماء المغلي دقيقتين حتى تصبح لينة ومطهوة قليلًا، ثم اغمرها فورًا في الماء البارد. افصل الرقائق بأصابعك بحذر وانقلها إلى منشفة نظيفة. افرد ملعقة جيدة من الحشوة على الثلثين السفليين لكل رقاقة ثم لفّها من الطرف القصير بعيدًا عنك. اقطع كل لفافة نصفين ورتّبها
- صب باقي الصلصة فوق المعكرونة واخبزها 10 دقائق أو حتى لا تقاوم المعكرونة السيخ عند غرزه.
- في الأثناء، ضع فتات الخبز وآخر ملعقتين من زيت الزيتون وأوراق المريمية والملح والفلفل في وعاء وقلّبها. انثر الفتات والمريمية فوق الروتولو واخبزه 10 دقائق أخرى حتى يصبح السطح ذهبيًا والمريمية مقرمشة. اتركه 10 دقائق لتمتص المعكرونة الصلصة، ثم رشّ قليلًا من زيت الكمأة إن رغبت قبل التقديم.