أقدام الخنزير على طريقة "الأم" السيشوانية (لاوما تي هوا)
المطبخ: Chinese
أقدام الخنزير على طريقة "الأم" السيشوانية (لاوما تي هوا) طبق طبق لحوم من المطبخ Chinese، وأساسه بصل أخضر.
الصعوبة
4 / 5
★★★★☆
المكوّنات
- أقدام الخنزير (يُفضّل الأقدام الأمامية: لحم وأوتار أكثر وعظم أقل)
- بصل أخضر
- زنجبيل
- نبيذ الطهي
- صلصة صويا خفيفة
- جذر الأنجليكا الصينية البيضاء (باي تشي)
- دانغ غوي (اختياري)
- مسحوق مرقة الدجاج
- ملح
- ثوم
- فلفل حار صغير
- فلفل أبيض مطحون
- صلصة صويا خفيفة
- خل أسود عطري
- زيت الفلفل السيشواني
- زيت الفلفل الحار المسكوب (اختياري)
- فاصوليا بيضاء كبيرة (يمكن استخدام عشب الكيلب البحري إن لم تتوفر)
الخطوات
بدء التحضير
- انقع 200 غرام من الفاصوليا البيضاء في الماء من الليلة السابقة.
- جهّز أقدام الخنزير الأمامية، واطلب من البائع شقّها من المنتصف، وأزل بقايا الشعر بموقد اللهب، ثم اغسلها جيدًا في البيت.
- ضع أقدام الخنزير في قدر بماء بارد مع قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل ونبيذ الطهي، واسلقها عشر دقائق، وأزل الرغوة، ثم أخرجها واغسلها جيدًا.
- ضع في طنجرة الضغط أقدام الخنزير والدانغ غوي والباي تشي والفلفل الأبيض وشرائح الزنجبيل، واطبخها ثلاثين دقيقة بعد خروج البخار، ثم أضف الفاصوليا البيضاء واطبخها عشر دقائق أخرى. إذا أصبح لون المرق أبيض كالحليب فهذا يعني أنك على الطريق الصحيح (إذا احتجت إلى إضافة ماء أثناء الطهي فأضف ماءً ساخنًا فقط).
- بعد فتح الغطاء أضف الملح ومسحوق مرقة الدجاج والبصل الأخضر المفروم لضبط النكهة.
- حضّر "صلصة الروح": اخلط البصل الأخضر والثوم والفلفل الحار الصغير والفلفل الأبيض وصلصة الصويا والخل الأسود وزيت الفلفل الحار وزيت الفلفل السيشواني وقليلًا من مرق أقدام الخنزير.
- اسكب صلصة الروح وقدّم!
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
يتميز هذا الطبق بمرقه الأبيض كالحليب وأقدام الخنزير الطرية التي ينفصل لحمها عن العظم، بقوام ناعم، ومع صلصة التغميس الحامضة الحارة يصبح فاتحًا للشهية جدًا، وهو من أشهر أطباق البيوت السيشوانية. أقدام الخنزير غنية بالكولاجين، والفاصوليا البيضاء تضيف قوامًا كريميًا، فالطبق غني بالعناصر الغذائية. يحتاج إلى طنجرة ضغط ونقع مسبق، وقد يكون فيه بعض التحدي للمبتدئ، لكن اتباع الخطوات يجعله سهل الإتقان. يستغرق كله نحو ساعتين (دون احتساب نقع الفاصوليا من الليلة السابقة).
درجة الصعوبة التقديرية: ★★★★
السعرات الحرارية التقديرية: 1425 سعرة
المجموعة: أقدام الخنزير على طريقة الأم
الحساب:
- أقدام الخنزير: 3
- الفاصوليا البيضاء: 200 غرام
- الدانغ غوي: 2 غرام
- الفلفل الأبيض المطحون: 5 غرامات
- شرائح الزنجبيل: 30 غرامًا
- الدانغ غوي: 2 غرام
- الثوم المفروم: 8 غرامات
- مسحوق مرقة الدجاج: 2 غرام
- صلصة الصويا الخفيفة: 25 غرامًا
- البصل الأخضر المفروم: 10 غرامات