سباغيتي كاربونارا

المكوّنات

• 320 غ سباغيتي
• 6 صفار بيض
• ملح حسب الحاجة
• 150 غ لحم مقدد (بيكون)
• 50 غ جبن بيكورينو
• فلفل أسود حسب الحاجة

الخطوات

1. ضع قدرًا كبيرًا من الماء على النار ليغلي.
2. افرم 100 غ من البانشيتا ناعمًا بعد إزالة الجلد. ابشر 50 غ من جبن البيكورينو و50 غ من البارميزان ناعمًا واخلطهما معًا.
3. اخفق البيضات الثلاث الكبيرة في وعاء متوسط وتبّلها بقليل من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. ضع كل شيء جانبًا.
4. أضف 1 ملعقة صغيرة ملح إلى الماء المغلي، ثم أضف 350 غ سباغيتي، وعندما يعود الماء إلى الغليان، اطهها على غليان هادئ ثابت مع التغطية لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح «ألدنتي».
5. اهرس فصّين كبيرين من الثوم المقشر بنصل السكين، فقط لكسرهما قليلًا.
6. أثناء طهي السباغيتي، اقلِ البانشيتا مع الثوم. ضع 50 غ زبدة غير مملحة في مقلاة كبيرة أو ووك، وبمجرد أن تذوب الزبدة أضف البانشيتا والثوم.
7. اتركها تطهى على نار متوسطة حوالي 5 دقائق مع التقليب المتكرر حتى تصبح البانشيتا ذهبية ومقرمشة. لقد منح الثوم نكهته الآن، فأخرجه بملعقة مثقوبة وتخلص منه.
8. أبقِ النار تحت البانشيتا هادئة. عندما تنضج المعكرونة، ارفعها من الماء بشوكة المعكرونة أو الملقط وضعها في المقلاة مع البانشيتا. لا تقلق إذا سقط قليل من الماء في المقلاة (هذا ما تريده)، ولا تتخلص من ماء المعكرونة بعد.
9. اخلط معظم الجبن مع البيض، واحتفظ بحفنة صغيرة لرشها لاحقًا.
10. ارفع مقلاة السباغيتي والبانشيتا عن النار. الآن اسكب البيض والجبن بسرعة. باستخدام الملقط أو شوكة طويلة، ارفع السباغيتي لتختلط بسهولة مع خليط البيض الذي يتكاثف دون أن يتخثر، حتى يتغطى كل شيء.
11. أضف المزيد من ماء سلق المعكرونة لتبقى الصلصة كريمية (تكفي بضع ملاعق كبيرة). لا تريدها مائية، بل رطبة فقط. تبّل بقليل من الملح إذا لزم الأمر.
12. استخدم شوكة طويلة الأسنان للف المعكرونة في طبق التقديم أو الوعاء. قدّمها فورًا مع رشة من الجبن المتبقي وقليل من الفلفل الأسود المبشور. إذا جفّ الطبق قليلًا قبل التقديم، أضف قليلًا من ماء المعكرونة الساخن وستعود الصلصة اللامعة.