ستيك مشوي في المقلاة

المكوّنات

• مقلاة (يُنصح بمقلاة من الحديد الزهر إن توفرت)
• ورق ألومنيوم (اختياري)
• مناديل مطبخ ورقية (اختياري)
• ملعقة كبيرة
• ستيك، انظر [كيف تختار أنواع الستيك المختلفة](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)
• زيت زيتون (يُنصح بالبكر الممتاز)
• زبدة
• ملح (يُنصح بملح البحر الخشن)
• فلفل أسود (يُنصح بالمطحون طازجًا خشنًا)
• ثوم
• أعشاب (اختياري، يُنصح بإكليل الجبل أو الزعتر، واستخدم الأغصان الطازجة بدل المسحوق قدر الإمكان)
• صلصة ستيك جاهزة (اختياري)
• أطباق جانبية (اختياري حسب الرغبة، يُنصح بالهليون والفطر الأبيض والطماطم الكرزية والبطاطس الصغيرة، اختر 1-2 منها)

الخطوات

التحضير

1. أخرج الستيك من الفريزر ليذوب.
2. إذا كان الستيك مجمدًا، انقله إلى الثلاجة في الليلة السابقة، واتركه في درجة حرارة الغرفة نصف ساعة قبل الطهي.
3. لا تُذِب الستيك في الماء أو بالتسخين.
4. اغسل الطماطم الكرزية والبطاطس الصغيرة والفطر، واقطعها نصفين واتركها جانبًا.
5. قشّر الثوم، واحتفظ بـ 5-8 فصوص كبيرة، واضغطها بظهر السكين واتركها جانبًا.
6. التحضير المسبق للستيك
7. بالنسبة لستيك الريب آي (انظر [كيف تختار أنواع الستيك المختلفة](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426))، أدخل مقص المطبخ عموديًا في النسيج الضام في وسط الستيك واقطع 1-2 مرة. السبب أن "عين" الريب آي (هذا النسيج الضام) تنكمش بشدة في الحرارة العالية فيتشوه الستيك ولا ينضج بالتساوي.
8. بالنسبة لستيك السيرلوين، إذا لم تحب الدهن على حافته فيمكنك إزالته ببطء بالسكين.
9. بعد ذلك لفّ الستيك بمناديل المطبخ وجفف كل الماء العالق به، حتى لا يترك أثر ماء واضحًا عند رفعه عن لوح التقطيع.

الطهي

10. ملاحظة: هذه الطريقة لستيك بسماكة 2-3 سم ونضج متوسط إلى متوسط جيد. إذا كنت تفضل نضجًا مختلفًا، فزد أو أنقص مدة الشوي الأولى بنسبة 20-30%.
11. شغّل الموقد على نار عالية (انظر الملحق حول مستويات النار)، وضع زيت الزيتون في المقلاة وسخّنها 15-30 ثانية.
12. تبّل الستيك. رشّ ملح البحر والفلفل الأسود بالتساوي على كل أسطحه وافركه بيدك حتى تنغرس الحبيبات في اللحم قدر الإمكان. انتبه: يجب أن يدخل الستيك المقلاة فور تتبيله، ولا يُنصح بتتبيله مسبقًا، لأن الملح على السطح يسحب الماء من اللحم فيعيق الطهي ويُفقده النكهة.
13. سخّن المقلاة حتى يصل الزيت إلى 60-80% من الحرارة (انظر نصائح تقدير حرارة الزيت)، ثم ضع الستيك ببطء من الأقرب إلى الأبعد.
14. إذا استخدمت البطاطس طبقًا جانبيًا، ضعها في وعاء وسخّنها في الميكروويف 10 دقائق، أو اسلقها في ماء مغلي 3-5 دقائق.
15. اشوِ الجانب الأول 1.5 دقيقة (هذه المدة لستيك بسماكة 2-3 سم تقريبًا. إذا كان أرق فاختصرها إلى دقيقة، وإذا كان أسمك فزدها إلى 2-2.5 دقيقة).
16. اقلبه واشوِه 1.5 دقيقة أخرى.
17. بالنسبة للسيرلوين والفيليه، أوقف الستيك على حافته بالعيدان أو الملعقة المسطحة واشوِ جوانبه نحو 30 ثانية.
18. حوّل الموقد إلى نار متوسطة، ثم أضف بسرعة الزبدة والثوم والزعتر بالترتيب. حرّك الزبدة في المقلاة بالملعقة المسطحة حتى تذوب تمامًا. ضع الثوم تحت الستيك لزيادة النكهة.
19. أمِل المقلاة على الموقد بحيث يتجمع كل الزيت في جانب واحد.
20. ضع الأعشاب والثوم فوق الستيك، واغرف الزيت بالملعقة واسكبه على الستيك باستمرار لمدة 30 ثانية، ثم اقلب الستيك وكرر ذلك 30 ثانية أخرى.
21. يمكنك تقدير الحرارة بمراقبة الزيت عند سكبه على الستيك: إذا فقاعات ولم يتحول لونه إلى البني الداكن، فالحرارة مناسبة.
22. إذا لم يُجفف الستيك جيدًا، أو أُذيب بطريقة غير موصى بها، أو مُلّح مسبقًا، فسيظهر الكثير من الماء في المقلاة الآن، فينتهي الستيك "مسلوقًا" ويفقد نكهته.
23. إذا ظهرت فقاعات زيت كثيرة وتحول لون الزيت إلى البني الداكن، فالحرارة عالية جدًا؛ ارفع المقلاة عن الموقد وانتظر قليلًا ثم تابع السكب.
24. انقل الستيك إلى لوح التقطيع ولفّه بورق الألومنيوم وانتظر 5-10 دقائق. هذه الخطوة (تُسمى إراحة اللحم) تستخدم حرارة الستيك نفسه لمواصلة طهيه وحبس العصارة.
25. ضع الأطباق الجانبية (البطاطس والطماطم والفطر) في المقلاة واقلها على نار متوسطة 5 دقائق.
26. أخرج الستيك وقطّعه شرائح بعرض 1.5 سم، وعندها يمكنك رؤية درجة نضجه.
27. أخرج الأطباق الجانبية، ورتّبها في الطبق، واسكب عليها ما تبقى من زيت المقلاة أو صلصة الستيك (اختياري).