شرائح ثعبان البحر بالزيت الساخن (شيانغ يو شان سي)
المطبخ: Chinese
في شرائح ثعبان البحر بالزيت الساخن (شيانغ يو شان سي)، شرائح ثعبان الماء العذب هو ما يميّز هذا طبق مأكولات بحرية.
الصعوبة
3 / 5
★★★☆☆
المكوّنات
- شرائح ثعبان الماء العذب (الإنقليس)
- ثوم
- زنجبيل مفروم
- نبيذ الطهي
- صلصة صويا خفيفة
- صلصة المحار
- صلصة صويا داكنة
- ملح الطعام
- سكر أبيض
- فلفل مطحون
- نشا
- ثوم مفروم
- بصل أخضر مفروم
- دهن الخنزير
الخطوات
- قطّع ثعبان الماء إلى ثلاث قطع ثم قطّعها شرائح رفيعة.
- أضف 0.5 غرام من الفلفل المطحون و3 غرامات من نبيذ الطهي واخلط جيدًا، ثم أضف 5 غرامات من زيت السمسم واتركه ليتتبّل.
- سخّن المقلاة بالزيت لتلميعها.
- أضف الزيت النباتي وسخّنه إلى حرارة متوسطة عالية (نحو 160 درجة مئوية).
- أضف نصف الثوم المفروم وكل الزنجبيل المفروم، وقلّب بضع مرات.
- أضف شرائح ثعبان الماء، وقلّبها بسرعة على نار متوسطة 30 ثانية.
- اسكب 10 غرامات من نبيذ الطهي على حافة المقلاة، وقلّب بضع مرات.
- أضف صلصة الصويا الخفيفة وقلّب جيدًا.
- أضف صلصة المحار وصلصة الصويا الداكنة، وقلّب بضع مرات.
- أضف الملح والسكر و3 غرامات من الفلفل المطحون، وقلّب جيدًا.
- اخلط النشا بالماء لتحضير خليط النشا، واسكبه في المقلاة، واترك الصلصة حتى تتكثف.
- ضعه في طبق التقديم، ورشّ عليه الثوم المهروس والبصل الأخضر المفروم.
- في مقلاة أخرى سخّن دهن الخنزير حتى يصبح ساخنًا جدًا (نحو 180 درجة مئوية)، ثم اسكبه فوق شرائح ثعبان الماء.
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
طبق منزلي كلاسيكي من مطبخ جيانغسو وتشجيانغ وشنغهاي، شرائح ثعبان الماء فيه طرية ناعمة، ورائحة الثوم قوية، والصلصة حلوة قليلًا، وعندما يُسكب عليها دهن الخنزير الساخن تفوح رائحة شهية، وهو مثالي مع الأرز. ثعبان الماء غني بالبروتين عالي الجودة وبحمض DHA. يتطلب هذا الطبق بعض المهارة في التقطيع والتحكم بالحرارة، وصعوبته متوسطة، ويحتاج المبتدئ إلى قليل من التدريب. من التحضير حتى التقديم يستغرق عادة نحو 40 دقيقة.
درجة الصعوبة التقديرية: ★★★
السعرات الحرارية التقديرية: 556 سعرة
الحساب:
قبل كل مرة حدّد عدد الحصص التي تريد إعدادها. الحصة الواحدة تكفي شخصين.
لكل حصة:
- شرائح ثعبان الماء 400 غرام
- ثوم 40 غرامًا
- زنجبيل مفروم 20 غرامًا
- نبيذ الطهي 13 غرامًا
- صلصة صويا خفيفة 3 غرامات
- صلصة المحار 2 غرام
- صلصة صويا داكنة 2 غرام
- ملح الطعام 2 غرام
- سكر أبيض 6-15 غرامًا
- فلفل مطحون 3.5-8 غرامات
- نشا 10 غرامات
- ماء 50 غرامًا
- ثوم مفروم 40 غرامًا
- بصل أخضر مفروم 15 غرامًا
- دهن الخنزير 20 غرامًا
- لا تغسل دم ثعبان الماء بإفراط، وإلا اسودّ لونه بسرعة وصارت رائحته كريهة.
- يمكنك أن تطلب من البائع ذبح ثعبان الماء وتنظيفه.
- يمكن زيادة الفلفل والسكر قليلًا، فهذا يساعد على إزالة الرائحة وتعزيز النكهة.
- المرجع: [الطريقة المنزلية لطبق "شرائح ثعبان الماء بالزيت الساخن"، طعمه رائع - YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=X2DvbhnWcN4)